潮汕美食赛高！淘宝私藏清单带你寻味潮汕，体验独特风味
去年我们高高兴兴地飞遍全国各地寻找美食，唯独没有去潮汕，因为我们怕在那里躺着喝茶吃饭，再也不想回北京了。
今年为了提前探秘潮汕，我们从淘宝入手，在网上购买了大量潮汕风味，有配菜、硬菜、主食、茶点等，吃了一轮之后，除了感叹潮汕美食好高大上，也掏出了人生不能承受之重的咸味。
现在就跟随我们的私人寻宝之旅，探索潮汕风味。
潮汕不可或缺的酱菜
想要快速便捷地体验潮汕风味，只要有耐心，在家煮一锅黏稠的白粥（耗时一个多小时），再配上几样必备的咸菜，就够了。
萝卜干
菜谱，潮汕萝卜干。本地白萝卜汁多，脆嫩。加盐晒干后，微微皱起的萝卜干保留了些许水分，增添了新的咸鲜味道。入口嫩脆，甜味与咸味融为一体，咸甜回味充盈整个口腔。
随意切块，配上一碗米油亮的浓稠白粥，萝卜丝与白粥交相辉映，脆里透软，层次丰富。咸甜适中的萝卜丝为米饭增添了鲜味。简单纯粹的味道，让我的同事一口气喝了三碗，至今他仍在回味这辈子最美味的萝卜丝白粥。
除了直接吃萝卜干，我们还做了潮汕有名的萝卜干炒蛋，煎出来的蛋内软外嫩，还带点酥脆，脆脆的萝卜干时不时地跳进我们的嘴里，满嘴都是油香、酥脆、嫩滑。
因为萝卜脯咸味重，炒蛋需要的量比较大，需要将萝卜脯切丁，用水多洗几遍。（潮汕炒蛋用的萝卜脯都是腌制了4天左右的新鲜萝卜脯，咸味比网上买的罐头萝卜脯要低。）
虾仁萝卜糕
口味朴实的萝卜糕遇上潮汕海鲜，就成了虾仁萝卜糕，萝卜糕的咸甜味被海鲜酱的臭香鲜味包裹，口感顿时丰富起来，鲜味与甜味兼具。
潮州泡菜
酥脆的潮州泡菜也是白粥的好选择。用水冲洗掉一些盐分，切成薄片，脆脆的，汁水丰富，酸酸的，很爽口。
相较于北方的泡菜，潮州泡菜咸味较淡，酸味较重，直接用来做粥的配菜未免有些浪费，后来我们用它做了泡菜猪肚汤，才最大限度地发挥了它的香味。
帝都冬菜
相比于上面说的腌菜，蒜蓉腌制出来的白菜，口感更加特别，像是加了蒜蓉辣酱的腌白菜，咸度太高，有点让人难以接受。
尖端：
上面的酱菜和后面提到的沙茶酱、普宁豆瓣酱都是在淘宝店：潮味老店买的。这家店我推荐过无数次，每次都会回购。除了酱菜，还可以买到其他潮汕特产（不过我们没买）。
美味的潮汕美食
这次我们也把潮汕特色菜放进了购物车，在办公室准备了一顿潮汕风味大餐，满足大家对肉食的渴望，餐后最推荐的菜品是椒肉五花肉、卤鹅肝、生腌血蚬、生腌虾蛄和芋泥。
椒肉
一大块厚厚的五花肉，又白又嫩，有五花肉特有的香味。切片后，和潮州泡菜一起丢进锅里煮，二十分钟，就能出锅一锅潮汕人最爱的泡菜五花肉汤了。
淡淡的奶白色的猪肚汤色泽清澈，凑近一看，就能闻到锅中溢出的酸辣味，清淡自然，却不浓烈，酸辣味掩盖了猪肚的腥味，保留了猪肚的清香，喝上一口，汤香中带着一丝酸味，微微带辣味。
五花肉外皮酥脆，口感非常有嚼劲，嚼了几下，香气便开始在嘴里弥漫。腌菜煮熟后，咸味变淡，脆脆的，像新鲜的蔬菜一样。作为一个北方人，吃完这碗酸菜五花肉汤，真想用水煮面，把汤浇在上面，做一碗酸菜五花肉面。
卤鹅肝
潮汕狮子头鹅被誉为世界鹅王，个头大、肉质鲜美，肝也肥美无比，用潮汕秘制卤水卤制而成，是潮汕人排队必吃的美食。
鹅肝有硬肝和粉肝两种，我们买的是粉肝做的卤鹅肝，加热后呈现出诱人的粉红颜色，每一块鹅肝都细腻得像奶油，软嫩得像布丁，入口即化，油脂香气四溢。鹅肝蘸上酱汁，微酸微咸的味道化解了鹅肝的油腻，留下了令人印象深刻的油脂诱惑。
鱼饭
潮汕人临海而居，以鱼为食，鱼饭便应运而生。传统渔民选用最新鲜的海鱼，去掉鱼头的鳃和内脏，直接用海水煮熟。如今普通百姓则在家中清蒸。鱼饭蒸熟后味道最佳，搭配普宁豆瓣酱食用最为适宜。
因为需要长途运输，我们买的鱼饭都是真空包装后蒸熟食用的。鱼饭有股浓浓的鱼腥味，我们有点难以适应。剥去鱼鳞和鱼皮后，我们鼓起勇气拿起鱼肉，第一感觉是咸的，就像空嘴吃盐一样。第二感觉是嫩的，鱼肉细腻，色泽洁白，口感不错。
我们和潮汕人一样，搭配普宁豆瓣酱，虽然尝到了特殊的豆香味，但最明显的味道还是咸味，让人难以下咽。鱼饭的美味，不是一般人能享受到的，只有懂它的潮汕人才能体会。
相比于鱼米，普宁豆瓣酱更加平易近人。发酵好的豆瓣酱鲜香四溢，豆瓣入口即化。潮汕人用它来炒肉，更增添了鲜香。普通的炒菜有了它的加持，也变得香甜可口。普宁豆瓣酱在广东的地位堪比北方家家户户常见的黄豆瓣酱，什么菜都可以加，味道都不错。
生腌血蛤和虾蛄
生腌是潮汕海鲜的另一种特殊做法。将鲜活的海鲜洗净、处理后，直接加入醋、酱油、葱蒜等调料腌制，冷藏数小时后即可食用。螃蟹、虾仁、各种贝类食材都可以用生腌法制作。我们选择了血蚬和螳螂虾来感受生腌的魅力。
生腌虾仁并没有我们想象中的腥味，即使经过两天的长途跋涉，依然保持着鲜度。每一只血蚬都肉质饱满，浸泡在泡菜汁中，滑嫩香甜，略带蒜香。生吃腌虾仁就像是吃儿时吃的果冻棒，牙齿轻轻分开长条的肉，吸进嘴里，滑嫩醇香，甜美无比。生吃一次腌虾仁，完全颠覆了我们对这两种海洋生物味道的认知。
芋泥
吃完各种肉类菜肴，我们还准备了潮汕餐桌上的甜品——芋泥。看着一大碗芋泥，感觉自己拥有了全世界。芋泥的自由就在眼前。
潮汕芋泥质地绵密，从纹路就能看出来。因为用食用油调配，口感细腻爽滑，特别滋润。用“这一刻好顺滑”作为这碗芋泥的宣传语，一点也不违和。清爽的芋泥味道，跟小时候爱吃的芋泥冰淇淋一模一样，比奶茶里干涩呛人的芋泥要好喝多了。
尖端：
椒肉和卤鹅肝也是麻大买过多次的私房菜，店名：精致潮菜，当天下单第二天就能收到，品质、口感、新鲜度都很棒！
如果想尝试生腌制食品，可以尝试潮汕食品自营店，但我们认为，生食食用还是存在一定的风险，大家需要根据自己的身体状况来做。
芋泥铺：石皇的牛肉丸铺也可以省掉，除了直接吃，还可以创造一些有创意的二次加工方法来吃。
潮汕的年糕种类繁多
潮汕主食最显著的特点就是年糕的品种繁多，年糕的种类繁多，外地人到潮汕来，都会眼花缭乱。
红桃糕
说到潮汕年糕，很多外国人脑中浮现的就是上面的红桃年糕，这是潮汕人最常吃的年糕，象征着健康长寿，逢年过节都会吃。
红桃糕的外皮是米，里面包裹着由糯米、虾米、香菇、萝卜脯等做成的糯米馅，皮和馅自然融为一体，吃起来皮和馅的味道很难分开。吃起来软糯，带着米本身的清香，萝卜脯带来咸甜酥脆，香菇、虾米让香味复杂多样，有点像减少了盐分的糯米馒头。
萝卜糕
我们买了两种萝卜糕，萝卜糕是长条状的，可以切开然后蒸着吃，比较方便。
一种萝卜糕里面的馅是萝卜丝和花生，萝卜丝吃起来软糯，花生也软糯，咸味淡，萝卜的甜味更足；另一种萝卜糕里面的馅是芋头和花生，芋头香味淡，花生香味浓，软糯，满满的都是咸花生的味道。
普宁水晶饺
这些水晶粽子是另一种风格的年糕，大致可以归类为无米年糕（因为馅料只有蔬菜而没有米饭），是当地人日常生活中比较喜欢吃的年糕类型。
晶莹剔透的皮里包裹着各种蔬菜做成的馅料，绿色的是韭菜饼，也算是潮汕版的韭菜馒头，黄色的是南瓜饼，南瓜的香气和甜味浓郁，有点让人陶醉。
粿条汤
如果把米粉皮取出单独煮，就能得到一碗美味的米粉汤。把潮汕牛筋丸子、鱼丸子放入锅中煮熟，把米粉煮开，加少许生抽调味，再加芹菜碎调味，一碗美味的米粉汤散发出一股清新的香味。
潮汕牛筋丸子牛肉味十足，口感弹牙，沾上沙茶酱，咸鲜适中，带点坚果香气和海鲜味。炸好的鱼丸和荸荠甜香酥脆，与鲜美嫩滑的鱼肉相得益彰。每丸子里还可以吃到大虾。
米粉爽滑酥脆，芹菜爽脆，淋上汤汁之后，吃起来惬意又满足。
我们也尝试在汤里加入大量的沙茶酱，创造出不同的味道。一碗粿条汤充满着沙茶酱浓郁的坚果和海鲜香气，值得一试。
尖端：
这家粿店是团里一位好友推荐给我们的，店名是嘉宏食品，店面风格充满泥土气息，主营各种潮汕茶楼点心，量大又便宜，味道很有本土特色，已经加入到我们的回购店名单中了。
精致潮汕茶点
在潮汕逛街，一定不能错过潮汕人最爱的茶点。在办公室，泡上一杯红茶（不是功夫茶），摆上几块茶点，身在北京心却在潮汕。
腐乳面
在潮汕，腐乳可用来制作各种小吃，比如下面这款腐乳条。
腐乳条闻起来跟鸡块饼干很像，鲜咸中带着葱油的香味。口感软糯，白切猪肉在口中饱含油脂，腐乳微微发臭的发酵味比较清淡，咸甜适中，油脂丰富，让人欲罢不能。
桂屿糯米糕礼盒
桂屿粿条是广东非物质文化遗产，口感比较实在。我们买的粿条礼盒里不仅有粿条，还有潮汕绿豆粿条、黑豆粿条、奶黄粿条、葱油粿条，每一种都值得买。所有粿条的饼皮真的只有薄薄一层，轻触酥脆，馅料也扎实饱满。
糯米糕的芝麻馅儿，香气扑鼻。
绿豆馅有着清爽的绿豆香味，且滑润细腻。
黑豆馅意外的黏稠，吃起来不甜也不油腻。
奶黄糕比奶黄月饼好吃，不会太甜，还有熟悉的奶香味。
葱油饼的口感和牛舌饼差不多，但是比牛舌饼的油腻度和香味更足一些。
芋头片、芋头条
芋头片更准确地说是一种茶点。
咸芋片嚼劲十足，酥脆可口，香味四溢，让人爱不释手。
咸甜口味的芋头条带有葱香味，比芋头片更加酥脆，口感也更加浓郁。
尖端：
各种小吃都出自同一家店，这家店叫桂林老饼薛培英薛园和味记，是一家主营各种地道广式小吃的店，小吃既质朴又美味。
关于上面提到的好吃的餐厅，下面这张表比较清晰，大家可以保存一下，如果还想看其他美食点评，可以在评论区告诉我们。
谢谢你看完，点“阅读”，今天我和你都是潮汕人~
