街坊小店的逆袭：金蚝与蚝豉的不同，你知道吗？

社区小店一直以来都是邻里的生意，从早餐到正餐，日夜营业。多年坚持下来，一度面临倒闭，但因为老板的回归，小店不再是小店，而是突破了边界，跨地域发展。

从流浮山步行到慈云山，不仅是荣记老板娘Polly的爱情故事，更是改变这间小店命运的关键。

金蚝 VS 干蚝

“捞年蚝”是流浮山经常听到的一句话，乍听之下，像是当地脏话，但沙井方言却叫它“金蚝”，亲切得多。

生蚝的吃法多种多样，本地的生蚝以生吃为主，深受人们的喜爱。但如果你觉得姜葱酒炸太过普通，可以试试沙井生蚝的故乡传统吃法。生蚝在竿上养四年，剥壳后晒干一至两天，蚝身保留八成水分，裙边微微金黄，呈半湿半干状态，这才是上品“黄金蚝”。

“金蚝”与“干蚝”的区别，不仅在于价格，更在于其肉质的品质，干蚝需风干四至五天，且水分含量需保持在20%以下，肉质才不会过肥、过干。

“金蚝”的做法很简单，两面煎至金黄色，几分钟后装盘，撒上糖，配上热气腾腾的白米饭，美味极了。（糖据说可以去除蚝的涩味）

传统吃法虽好，但在已属传统且略显古板的慈云山茶楼，未必受大众欢迎。当《爱情故事（上）》面临倒闭危机时，太子李耀荣（Ray）恰巧回来接手，他依仗母亲Polly的家族蚵仔生意，开创《爱情故事（下）》，以“金蚝煲饭”让茶楼起死回生。

“小时候，我放学后会去茶餐厅帮忙。同学出去玩的时候，我就赶回店里切面包、做麦田。如果不被打扰，我就很幸运了。”对 Ray 来说，他家开餐馆是童年的噩梦。

“我整天都呆在店里，店里一周七天营业，只有大年初二、初三才开门，我呆在店里的时间比在家的时间还多，所以我就找了份工作，想一毕业就离开家。”

好景不长。雷离开后，他做过司机、摄影师和小企业主。但辉煌过后，他失去了一切，又回到了原点。

“那天我回到餐厅时，妈妈什么也没说，直到我说：‘我可以回来帮忙吗？’妈妈看着我，简单地回答说：‘可以！’

对于雷来说，这简单的一个“好”字，却让他百感交集，暖心得差点落泪。在外面闯荡了，见识了人性的善变，只有回到家，他才感受到真正的安全感。

厨房虽小，但斗志昂扬

人生总有起有落，最不愉快的事情我都听过。“有朋友看我落魄，要回荣记，都以为我撑不下去，看不起我！”讽刺确实能磨灭一个人的斗志，但Ray选择做最失败的赢家。他的厨房虽小，斗志却巨大。“我当时就想，不能让人看不起我，失败了没关系，至少要让人知道我有能力。输了也没关系，因为反正我也没什么可输的。”

改变生活的砂锅菜

Ray回到荣记，很快熟悉环境，毕竟在这里干了二十多年，起初只做菜单，但渐渐地想改变，毕竟还年轻，当然要有所突破。“我想过很多方案，比如加烧味，但再深思熟虑后，觉得不可行，无论怎么做，都不如大集团。想来想去，最后想到做煲仔饭。”原因很简单，Ray觉得香港有水准、有风味的煲仔饭少之又少。复活重生要做出色香味俱全的煲仔饭，不容易，排骨、鸡肉、腊味，都是经典，但没什么特别。 “有一次在家吃饭，看到煎的金蚝，就想用干货海鲜来做煲仔饭，金蚝有海水的咸鲜，不用加调料，鲜味已经很突出了，加上白米饭，那种香气，还没吃就已经流口水了。”

试吃第一款产品后，母子二人觉得不错。当Ray把饭价定在百元以上时，两人却持不同意见。“我妈妈觉得，百元以上的煲仔饭，人们不会来慈云山吃，但我觉得香港人对食物很讲究，只要品质好，他们都会来。”麝香自然香，客源遍布各地。再加上Ray的爷爷过世前，在流浮山做蚵仔生意，在业界有一定地位，要拿到优质货品并不难。货源稳定，品质有保证，当然更容易事半功倍。“没想到，因为我的煲仔饭，爷爷停业的蚵仔生意又活过来了，感觉好棒啊。”

输掉时间，赢回婚姻。这道招牌煲仔饭帮Ray赢回了家庭、事业、爱情。“我就是因为这道煲仔饭认识我老婆的，她嫁给我之前是个美食博主，有一次朋友聚餐，我请她来尝尝，从此我们就在一起了。”婚后，他们生了一个可爱的宝宝。好姻缘是天注定的，婚姻难道要靠煲仔饭来维持？！煲仔饭是冬天必吃的，对我们来说是保暖、充饥，对慈云山荣记来说，是挽回面子、赢得食客掌声。

店名：荣记酒家

地址: 慈云山毓华里12号地下