明星老板光环加持的餐饮品牌，为何纷纷倒闭？
包括参观大LOGO门店时，他说的第一句话就是“晓明哥开的烧烤店味道怎么样？”，吃完后还不忘提一句经典台词：“谢谢晓明哥的安排，超赞！”但当餐饮品牌陷入困境时，明星“老板”、“掌柜”、“店长”们便迅速撤离，从门店广告、官方宣传、加盟物料中消失，仿佛什么事都没发生过一样。
“我以前去过的那些明星商店现在都关门了。”
前不久，拥有数千万粉丝的顶级网红LOGO，又开始在镜头前吃饭了。
然而，被批评炫富之后，现在摆在他面前的不是3700元的下午茶，也不是百万出头的蓝龙虾，而是最普通的东北腌菜。他一边往菜卷上抹蛋黄酱，一边总结道：“当年光顾的那些明星火锅、烧烤店，全都破产了。”
在一些切片视频里，还流传着大LOGO巅峰时期人气的“传说”——黄晓明请他吃烧烤，郑恺帮他涮火锅，陈赫和他“吃掉”沙溢的火锅店，还到电影宣传现场给成龙庆生送蛋糕……那时的他和一众明星堪称兄弟，互相敬酒，风头正劲；但仅仅过去三四年，无论是大LOGO的门店流量，还是明星的餐饮生意，都惨不忍睹。
黄晓明去邵江南烤肉店挂大logo，此前有消息称浙江、北京多家门店关门，今年以来，公司新增两名被执行人信息，执行标的合计388万余元，法定代表人罗毅被限制高消费。
郑恺投资和扶持的火凤祥鲜食火锅，曾一度卷入店面装修抄袭、售卖变质食材等丑闻。有加盟商甚至打出横幅维权，称“郑恺掌柜割韭菜坑人”。据寨门残言，火凤祥目前在全国仅剩79家门店，远未达到巅峰时期的200多家。
至于陈赫，他是最早进军餐饮业的明星之一，早在2015年就和主持人朱真、歌手叶一茜开了第一家贤合庄火锅店，2020年经过进一步包装，不到两年就开了700到800家门店，不过目前约90%的门店已经关门。
在近期的一则视频中，大LOGO强调，虽然很多人把他和陈赫的火锅店联系在一起，但他从来没去过贤合庄。当时，陈赫和他一起去了沙溢支持的辣三成火锅店。后者在火锅之城重庆开业后，一度排队四个小时才能吃到，加盟费高达70万。
那段时间光顾餐厅的网红们见证了明星进军餐饮业的野蛮生长。除了上述餐饮品牌，大LOGO还光顾过贾乃亮、雷佳音开的点亮生活西餐厅、杜海涛、吴谨言创办的辣豆辣火锅店、关晓彤参与过的天然岱奶茶店等。
然而在随后的运营中，他们却屡屡被曝出食品安全问题、加盟商维权危机，如今要么门店消失、以失败告终，要么大规模关店、处境艰难。 而处在风暴中心的明星们，也开始尽力与“老板”身份拉开距离。
2021年11月，在“全球第一”火凤祥店在宁波开业一年多后，“掌柜”郑恺宣布退出其持股的公司；次年6月，在贤合庄深陷“割韭菜”质疑之时，创始人陈赫悄然退出股东行列。因二人均曾加入顶级综艺《跑男》，还被网友调侃“不愧是跑男，跑得真快”。
同样是在2022年，奶茶品牌天然黛因加盟合同纠纷被加盟商起诉，关晓彤成为被告之一。不过天然黛奶茶和关晓彤随后均表示，关晓彤不是合同主体，没有参与公司经营管理。
不过，有眼尖的网友发现，关晓彤此前在天然傣族奶茶官网上被称为“天然奶茶店长”，而关晓彤的父亲关少曾通过同盟鑫源（成都）文化传媒有限公司间接持有天然傣族奶茶公司35%的股份。
明星老板的光环是这些品牌给消费者的第一印象。2020年年底，首家少江南烧烤店在成都太古里开业，黄晓明的官方头衔是“品牌官”。但实际上，当时黄晓明西装革履频繁出现在各个分店，身边围了一群人叫他“老板”，门店微博上也会直接打出“老板来视察门店”的横幅。就连等位时的吆喝声也在强调他的身份，“405号，晓明哥请你吃饭。”
包括参观大LOGO的门店时，他说的第一句话就是“晓明哥开的烧烤店味道怎么样？”，吃完后还不忘提一句经典台词：“谢谢晓明哥的安排，超赞！”但当餐饮品牌陷入困境时，明星“老板”、“掌柜”、“店长”们便迅速撤离，从门店广告、官方宣传、加盟物料中消失，仿佛什么事都没发生过一样。
时间一长，吃着泡菜的大LOGO叹了口气：“我护探险者，不护他不是黄人，你说他黄不黄与我有何关系？我只是个店探险者而已。”
批量复制陈赫
从巅峰跌落后，大LOGO偶尔会进行直播，给粉丝讲述与明星逛店的往事。
据他回忆，2020年左右，明星开餐厅的风潮兴起，陈赫的贤合庄也随处开店。当时有公司找到他，说黄晓明开了一家烧烤店，邀请他去体验，和黄晓明合影。明星的流量就在眼前，大大的LOGO立马就答应了。结果他到了现场，发现粉丝超过百万的网红保守估计有70个，个个都想和黄晓明同框。
不同于探店视频中称呼黄晓明为“哥哥”、抢他碗里食物的亲密，大LOGO说，当时像他这样的网红，“我们根本不知道黄晓明是什么水平”。在现场，他只被给予了十几分钟与黄晓明一起拍摄的时间，“他来了，我一分钟都等不及了，和他互动聊天”。最终，这段两分半钟的短视频收获了255.8万个赞和近10万条评论，一炮走红。
到场餐厅的顶级明星认为他“抓住了机会”，之后杜海涛和吴欣开火锅店、关晓彤开奶茶店、贾乃亮和雷佳音开西餐厅，他的“极品”评价也一直都在。
在娱乐圈，明星开餐厅当副业并不是什么新鲜事。早在上世纪末，电影《明天见》爆红后，冯小刚、葛优便趁热打铁，创办了同名茶餐厅。2009年，横跨影视圈和资本圈的赵薇在北京三里屯开了一家1000平米的乐福餐厅。一时间，明星们被调侃要么在开餐厅，要么在开餐厅的路上。郭德纲开郭氏菜，孟非开孟非面，都在忙着利用个人影响力捞钱。
但2020年在短视频平台刮起的风潮却与以往有所不同，一切的源头都可以追溯到与众多明星关系都不错的陈赫。
早在2015年，凭借电视剧《爱情公寓》走红的陈赫就与主持人朱真、歌手叶一茜共同创办了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，第一家贤合庄火锅店就开在福州。但长期以来，这家火锅店的知名度并不高，除了粉丝之外，直到2017年6月第二家分店开业，才有不少人知道。
但2020年前后，命运的齿轮突然疯狂转动，仙鹤庄的招牌一夜之间开遍全国，不到两年时间，迅速扩张到700多家门店。在动辄以万店为目标的加盟时代到来之前，这样的开店速度相当惊人，尤其是在以重金投入、开店谨慎著称的火锅行业。相比之下，到2020年上半年，海底捞只有近千家门店，呷哺呷哺也刚刚突破千家。
消费者从短视频平台有了更精准的感受，陈赫出现的频率越来越高，各种明星、网红在贤合庄吃饭的画面随处可见。故事情节很相似：明星、网红在贤合庄意外遇见吃火锅的陈赫，坐下来白吃白喝，再讲几句笑话。陈赫的工作也很简单，有时候连台词都不需要说，只要像《爱情公寓》男主角曾小贤那样眯着眼睛、挑挑眉、笑一笑就行了。
那段时间，很多用户只要打开抖音就能看到陈赫的脸。这种大规模的曝光很容易让人产生一种错觉，觉得只要去贤合庄就能偶遇老板陈赫。这一招并非没有效果。在很多城市的贤合庄门外，都挤满了排队等号的消费者。打开美食评论，就会看到“老板会来店里吗”、“我能看看陈赫吗？”等同样的问题。
其实，当时大部分消费者并不知道，虽然贤合庄门店里随处可见陈赫相关元素，但每一家火锅店的老板都不是他，而是品牌方招募的加盟商。大家冲着陈赫的热度而来，但背后另有其人。
2019年，一个叫周洋的男人找到陈赫，给他提出了开连锁店的想法。在四川至善品牌管理有限公司董事长周洋的计划中，陈赫不需要直接管理贤合庄的分店，而是和他一起开一家品牌管理公司，所有具体的连锁事宜都由这家公司来处理。陈赫不拥有控制权，只是股东，获得分红，只需要在需要的时候为品牌站台，提高知名度即可。
对于明星来说，以前开餐厅是重资产的生意，如果经营不好，亏损就会成为一个巨大的窟窿。但经过周扬的整合，贤合庄就成了陈赫的金融项目，就算以后火锅店出了问题，他也可以轻松退出。
这并非周洋第一次这么做，在贤合庄之前，他专注运营“谭鸭血火锅”品牌，还与各类明星拍摄短视频，从一家名不见经传的餐厅摇身一变成为网红餐厅，在各地拥有500多家分店。
周洋并不满足于帮陈赫一个人打理生意，而是不断寻找下一个明星，批量复制陈赫和贤合庄的故事。2020年开店的关晓彤、黄晓明、孙艺洲等人的明星餐饮生意背后，都有四川芝山的影子。出圈的套路如出一辙：明星“老板”频频到店露脸，再找网红做宣传，然后迅速加盟扩张，赚取加盟费。
至善品牌在巅峰时期拥有多家餐饮企业，但现在官网显示，仅剩谭鸭血一家。图/四川至善官方
那段时间，影视行业因为疫情而停滞，明星们从横店、各大综艺节目中消失，却活跃在短视频、线下餐厅中。比明星们更忙碌的，还有大LOGO、美尼尔等短视频网红，他们互相扶持，共同打造餐厅加盟火爆的奇观，也吸引了大批餐厅投资人加入。
然而冬天来得比任何人预想的都要快。
明星餐厅还能持续盈利多久？
从随后的发展势头来看，陈赫转变思路之后，通过贤合庄获得的“理财”收益一度非常高。
加盟商如果想开一家贤合庄，要向品牌方支付几十万元的加盟费，如果要请陈赫来推广店铺，那又是另外一价钱。据世杰此前了解，陈赫在抖音上走访的店铺均为区域代理，店铺要支付一部分出场费和接待费。“如果单单请他吃饭，花费就得100万元。”
周洋当然不只是把明星当噱头，他给每一家火锅店都配上了华丽的套餐：500平米的贤合庄餐厅，月营业额能达到72万元，总毛利率64%，利润率超过20%，只需要9个月，甚至一年就能回本，郑恺的火凤香，回本期更短，只有7个月。
但从个体加盟商的角度看，获得明星流量的成本非常高。借助营销手段，贤合庄摇身一变，成为炙手可热的网红项目。一家普通的300平米火锅店，不到十万就能加盟，但想加盟贤合庄，得付四五十万。这还不算全部，所有的桌椅板凳都要从贤合庄买，“因为有陈赫的logo”，每个月还要交营业额的2%作为管理费。
以北京为例，有的加盟店还未开业，但前期投入就已达200多万，这还扣除人工、食材等成本，有的人甚至投入了500多万。
花了大价钱加盟的老板们，只能想方设法降低成本、提高效率。但有些钱，一旦省下来，就容易出现危机。2020年8月，先河庄一家分店底部爆裂，一名顾客被烫伤；随后2021年4月，另一家分店天花板掉下来；还有部分加盟店因雇佣童工被处罚。
几个月后，加盟商发现，贤合庄的投资很难回本。贤合庄负面舆论发酵后，客流量大幅下降，加之品牌在单一区域扩张速度过快，多家分店加入流量争夺战，投资很难回本，更别说赚钱了。
焦急的加盟商们纷纷将矛头指向陈赫，希望有大牌明星出来挽救局面，可与刚出场时不同，这位明星走的时候连招呼都没打过。
察觉到风向变化的陈赫迅速做出反应，2022年，其持股的公司退出了贤合庄品牌管理公司股东行列，这也意味着陈赫与贤合庄正式解约。
类似的剧情不断上演。关晓彤饰演的戴天然也经历过短暂的成功，2021年高调开出181家门店，但到了2023年，却只关了47家门店。一位加盟商投入300多万元，却因亏损，仅用了半年就关店了。
关晓彤迅速与公司划清界限，只承认她是代言人，而不是老板。火凤香被曝食品安全问题后，郑恺也迅速清仓离场，并于2021年11月悄然撤股。
品牌出钱难，按照先合庄巅峰时期开了800家加盟店，平均每家店的加盟费45万元计算，四川之山仅一个品牌就收了3.6亿元的加盟费。
大批付出真金白银的加盟商在明星离开后，留下的却是品牌的废墟，当初的项目方案包装得越华丽，被收割的现实就越显得无力。
稍有餐饮行业经验的人不难看出，60%左右的毛利率在火锅行业几乎是不可能的。即便是火锅行业的领头羊海底捞，常年的毛利率也只有18%-25%。如果真想在一年内盈利，按照仙鹤庄22桌的标准店计算，每天的翻台次数至少要达到10桌。然而，即便是生意好的时候海底捞，平均每天的翻台次数也只有四五次。
这样一来，贤合庄和火凤祥更像是一场裹着明星滤镜的美梦，随着消费降级的全面到来，这场美梦的崩塌已成定局。
过去，明星们总是追求高端、有档次的餐厅。比如黄磊和孟非合开的黄亮一孟火锅店，一份星空和牛要398元，一份牛肚要198元。对于价格过高的问题，孟非曾表示：“你付过钱，你就有资格说贵不贵，好不好吃。”短期来看，一些受大家追捧的明星，都是粉丝付钱买单。
但如今，成本效益的考虑越来越融入到每个人的消费决策中。
邵江南关门停业后，黄晓明依然没有放弃餐饮事业。2023年下半年，一家名为蟹太太的蟹黄面馆在寸土寸金的北京国贸开业。此次黄晓明回归担任品牌代言人，但消费者更关注的是售价238元一份的秃头黄面，称“太贵了”，“上班族都吃不起”。
其实，蟹太太最初是做电商卖大闸蟹起家，黄晓明从2018年起担任品牌代言人。时代风向在变，2023年8月黄晓明甚至为蟹太太走进疯狂肖央哥的直播间，“把价格降下来”成了他们的口号。
经过几轮洗牌，明星餐饮生意已经被太多阴影笼罩。但可以想象，餐饮行业还会有起有落，未来还会有源源不断的明星盯上这项副业。但到那时，还会有加盟商和粉丝来为它买单吗？
