潮汕美食探秘：卤鹅、牛肉火锅，鲜香味美，让人欲罢不能

有人问潮汕美食有多少种？说实话，潮汕美食多得数不过来。

《舌尖上的中国》导演陈晓庆曾说过：“如果一个中国人自称是美食家，但他没去过汕头，他就不是美食家。”可想而知，潮汕美食的魅力有多大。

先说卤鹅，据说一只鹅头能卖到几千元，选用肥美的狮头鹅，配上二十多种香料熬制的秘制卤水，鹅头、鹅颈、鹅脚、鹅肠、鹅肝、鹅翅……鹅的每个部位，都有各自的口感和风味，鹅肉肥而不腻，嚼劲十足，香气扑鼻，下饭下酒皆宜。

潮汕牛肉。这里的牛肉只能用一个字来形容：“鲜”。潮汕厨师用不同的刀法来切牛肉的不同部位，让人们更能尝出牛肉不同部位的质感。只需将切成薄片的牛肉放入沸腾的牛肉火锅中，再蘸上潮汕的沙茶酱……鲜甜的滋味，难以言表。

还有弹牙的手工牛肉丸，咬一口，汁水四溢，弹牙如乒乓球般击打，牛肉的鲜甜在舌尖爆发，蔓延整个口腔……

生腌蟹。虽然很多地方都有，但个人觉得还是潮汕最好吃。《舌尖上的中国》里，上海的王先生是做醉蟹的高手。醉蟹是用酒渍做成的，蟹黄变黑的最好吃。

醉蟹口感香甜，酒香浓郁，能给舌尖带来浓郁的滋味。但不如潮汕泡蟹脆嫩鲜美，蟹肉洁白，蟹膏鲜红，鲜活一锅，香气四溢。另外，上海醉蟹腌制时间过长，而潮汕泡蟹只腌制半天，能最大程度保留螃蟹的鲜甜口感。

潮汕生腌蟹的做法很简单，最好选用母蟹，洗净，去掉蟹壳、鳃、胃、肠，加入冷开水、姜、蒜、辣椒、香菜、酱油、白酒、少许盐、糖调成的调料，拌匀后放入冰箱冷藏，中午煮熟，晚上食用即可。

潮汕腌蟹很多人吃过一次就念念不忘，相比熟蟹，生腌蟹入口即化，半只放进嘴里就能把蟹肉吸出来，还没来得及细细品尝，蟹肉就已经滑进喉咙，绝对对得起“鲜嫩滑润”的评价。

因为潮汕腌蟹鲜而不腥，清而不淡，所以被称为潮汕毒蟹，吃过一次就停不下来，有机会的话可以尝尝，是不可错过的美食之一。

还有以鱼为米的潮汕鱼饭、各式年糕、米粉、红得吓人却极其鲜甜的血蛤、小薄壳……潮汕真是吃货的天堂，难怪香港美食家蔡澜评价：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”这样的潮汕，绝对是让你爱不释手的美食。