中国披萨市场增长迅速，比格比萨复合增长率超 50%，原因何在？
自2010年以来，中国披萨市场平均每年以10%的速度增长，其中，某披萨品牌近3年实现了超过50%的惊人复合增长率，若非受疫情影响，其复合增长率还会更高。
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事实上，受疫情影响，不少头部连锁餐饮品牌的年复合增长率都只维持在个位数，但这个披萨品牌却能实现50%以上的年复合增长率，这背后的原因让人不禁想探个究竟。
大披萨：自助餐界的“穷人餐厅”
大比萨：成立于2002年，主营自助比萨，定位为大众消费、时尚自助餐。大比萨位于北京各大商圈，大多位于写字楼附近，上班族聚集，下班后步行即可到达。
自助餐模式在过去曾经风靡一时，但近几年却渐渐失去人气，除了消费者消费习惯的改变外，更重要的是自助餐的口味比较大众化，难以差异化。
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此外，高昂的房租成本、高昂的人工成本、高昂的食材成本使得自助餐厅面临的压力比其他餐饮业态更大，另外，自助餐厅无法提供外卖也是越来越突出的短板。
但这家自助餐厅主营品种丰富、风味独特的披萨，以榴莲披萨为首，辅以百余种美食，包括油炸食品、中式炒菜、沙拉、面条、西式甜点等。近年来，以北京为中心，经过20多年的稳步发展，大披萨目前拥有200多家门店。
其中加盟店40家，直营店160余家，创始人表示计划在7到10年内开1000家店，也就是说每年至少要开100家店。
坚持大众化路线，79元无限量美食
对于很多北京的年轻人来说，“Big Pizza”是他们学生时代对西餐的第一个记忆。
2002年刚开业的时候只要39元，那时候自助餐不多，西餐又很贵，同学们过生日都会去比格。现在涨价到79.9元，我还是会再去买的，不是好吃，而是太熟悉了，知道什么好吃什么不好吃，所以就成了理所当然的消费选择。
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Big Pizza创始人曾在采访中提到，在意大利，很少有人用水果做披萨，但在中国，水果和披萨的搭配却深受消费者喜爱。不难理解，草莓巧克力、橙子奶酪、苹果派等看似黑暗料理的甜味，其实都是本土化的结果。
作为自助餐行业的“穷人餐厅”，Big Pizza 独树一帜。相比其他快餐店，Big Pizza 是个异类。20 年经营以来，Big 一直坚持平民路线，79 元即可无限量供应美食，主打大份，是中国人接触西方美食的起点。即便是使用预调菜品，Big 也不掩饰，后厨的厨师会当着用户的面打开预调好的调料包。
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但很多“比格犬迷”并不介意明显的预制配料，反而更加喜欢 Big's Pizza。Big's Pizza 成为老少皆宜的自助天堂，是经过精心策划的结果。它的成功故事是对平易近人、真诚和创意的最好诠释。
自助+爆款，处处抓住卖点
2015年，赵志强组建专业团队，从定位到产品进行全方位的考察研究。半年时间，比格团队跑遍了半个地球，反复研究思考，最终决定以“专注披萨”为核心，围绕单品形成品牌，走专业的整体升级方案。
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2016年1月，榴莲披萨上市，一经推出，销量同比增长20%，团队士气高涨。“我们知道自己在做对的事”，赵志强回忆道。大家齐心协力，围绕榴莲披萨展开营销。经典广告语“比格不只是榴莲披萨……”广为流传，也奠定了消费者对比格作为专业披萨的认知。
接下来，迷你披萨和炸弹披萨问世了。
前者以外卖为主，抓住了食客不愿独自就餐的心理，以及传统披萨外卖的不便；后者打破了披萨是平的、饼底凸起、有火焰的印象，“年轻人看到就爱拍照发朋友圈。”
不出所料，两款产品都大受欢迎。迷你披萨上市8天后，北京店日销量超过1000单，相当于每位顾客增值20元。炸弹披萨凭借其神秘和新奇的外形，吸引了不少顾客前来体验。
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小龙虾是今年餐饮业最火爆的菜品，当很多行业开始借小龙虾热潮抢滩时，比奇洛在2003年初推出的小比萨已经连续几个月热销。“我无意中又发现了一个卖点”，赵志强笑着说。
单款产品爆红很容易，但连续爆红却很难，这种“偶然”的成功需要真正的努力。
比格的持续成功，在于对消费者，尤其是年轻一代的洞察——他们喜欢冒险、讨厌平凡、希望改变、愿意尝试新鲜事物。同时，赵志强认为，酸甜苦辣咸这些熟悉的口味很难做出“爆款”，只有刺激、有挑战性的口味或体验，才能让人记忆深刻。“想想榴莲是什么味道？还有这几年很火的臭鳜鱼。”
按照这样的思路，Bige的研发团队预测未来的流行口味，创新产品，并根据顾客的实时反馈做出调整。
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与此同时，比格也调整了新品发布的节奏，之前每季度推出一款产品，但还没让人记住就被下架了，现在每年只推出一款旗舰产品，如果每年都有一款爆款成功，运营十年就能积累丰富的产品线。
从标新立异的榴莲披萨开始，一系列单品的成功，让比格摆脱了自助披萨的认知，推出创新的“自助+热卖”模式，定位更加专业、精准。
北京的一处个人避难所
在披萨品牌火起来之前，赵志强坦言，比格曾误入歧途，一度被顾客称为“有披萨的自助餐厅”。在我国自助餐行业，发展超过10年、拥有100家门店的品牌寥寥无几。如果比格继续沿着这条路走下去，很可能就会淹没在海鲜自助餐、烤肉自助餐、烤肉自助餐组成的自助餐海洋里。
公司以特色披萨为主，以自助服务为服务形式。经过这种专注转型后，当Bigger纳入披萨品牌时，可以发现Bigger带给顾客的产品丰富度和体验感是其他披萨品牌所不具备的。差异化发展让Bigger在成立十多年后重新焕发出活力。
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因为Bigger这种不太贴心却能快速响应的服务理念，很多年轻人甚至把Bigger当成了自己的“独处休息室”。在Bigger你总能发现这样的人——他们独自来到Bigger，拿着铺满一桌子的碳水，架好播放设备，然后慢慢开始属于自己的休闲时光。
在这里他们打开弹幕看古装偶像剧，或者看一看不需要太多思考的综艺节目，饿了可以拿一堆食物来充饥，也不用自己收拾，这样有吃有喝又不用与人交流的地方，简直就是一个人的温暖避风港。
在Bigger，哪怕你是独自前往的顾客，服务员也会照顾你的尊严，让你在独处的时候不被外人打扰。
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为什么年轻人还是愿意花时间在Big Pizza这样“不那么出名”的街边小店吃饭？原因在于它足够友好和包容，可以用很低的成本体验到饱腹和愉悦。
有人曾问赵志强：“你觉得Bigo要多久才能成为中国第一披萨？”赵志强回答：“再给Bigo十年。”只要不装腔作势、不抢风头，走亲民路线，就总能爆红。
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