西餐厅厨房厨房设计需要注意的几点！！!！

1、这个阶段首先要设想厨房的位置和面积

厨房的位置和面积确定后，就会优先考虑客人的规划。 然而，将厨房暂时挤入设计过程的做法在设计师中确实很常见。 进行平面规划的理想方式是首先确定厨房的位置和面积，并提前审查厨房内容和菜谱的协调性。 然而，在很多情况下，设计者并不了解厨房的功能和设备，因此运营商和厨房行业或顾问首先研究并最终确定其内容很重要。

2、确定入口和收银台（收银台）的位置

在西餐厅中，收银员的位置常布置在入口与厨房餐具区柜台之间，也常布置在入口的对面或侧面，背对厨房。 因为这可以让迎接客人、引导客人入座、接受订单、上菜等一系列动作变得更加顺畅和高效。

3、确定附带设施（卫生间、电话房、吸烟室等）的位置和面积

一般来说，在大型餐厅和咖啡馆，安装了大入口和厨房后，往往会集中设置卫生间、电话房、自动售烟机等。 但考虑到顾客的实际使用动机，从操作特点来看，卫生间最好放在宾客座位后面，而不是靠近入口处。 例如，如果放在入口处，你必须经过收银台才能进入洗手间。 如果白天顾客聚集，整个入口可能会挤满进出的顾客、上厕所的顾客。 因此，卫生间和电话间是最好的。 好离开收银台和入口配置。

还有卫生间的大小。 对于100-120个座位左右的餐厅，男卫生间有两个小便池和一个厕所，女卫生间有两个厕所和一个更衣室就足够了。 一般的餐馆，如果有50个座位，一到两个厕所（女用）和两个小便池就足够了。 而且，现在的餐厅设计都专门设有残疾人入口和卫生间。 可用的设施很齐全。 如果考虑这种设备，就必须充分保证卫生间的空间。

4. 宾客座位布局

宾客座位规划的一般配置方法是将宾客座位布置在窗前或靠墙的位置。 以大型食堂、咖啡店为例，4人座位为1200mm*1800mm-2100mm，2人座位为500mm。 —650mm*1800mm—2100mm。 首先，在安排客人座位之前，要注意如何确定客人的组合。 一般来说，大型食堂的客人往往是2-3人一组。 宾客座位的构成应根据宾客人数确定。

另一件需要研究的事情是，即使宾客座位已满，也有一个或两个（在一组宾客座位中）是空的。 空座位越多，宾客座位构成越差。 一般来说，宾客座位占用率为80%-82%较为合理。

A、一般宾客座椅形状有立式、卧式、横立组合、变形档、点式等类型。

根据业务类型和业务形式有多种选择。 这些应该根据商店的规模和氛围而定。 例如，在咖啡店中，顾客座位分为三个部分，例如第一顾客座位、第二顾客座位、宴会厅等： 根据内部情况改变桌椅的形状房间的装饰。

B. 确定宾客座位的尺寸

确定了宾客座椅的形状之后，当然需要确定宾客座椅的尺寸。 宾客座位的尺寸根据商店的类型、业态或规模而变化很大，因此关键是采用适合商店内容的座位尺寸。 例如，在以饮料为主的商家中，桌子的尺寸会相对较小，但在以饮食为主的商家中，桌椅的尺寸自然会更大。

C. 服务路线规划

根据入口处的​​客人移动路线和厨房处的员工工作路线的配置规划，服务路线应尽可能简单，步行距离应较短。 基于这个原则，在开始规划之前就可以充分考虑客人座位和厨房的位置。

通道的宽度根据商店的大小以及业务的类型和业态而变化。 然而，一般通道的宽度为900mm-1200mm，次通道的宽度为600mm-900mm。 这种考虑是合理的。 宾客座椅的宽度为400mm-600mm，是比较合适的尺寸。 但有些商家和业态采用750mm，或者像餐厅，存在不移动桌子就无法进入客人座位的情况。

这里重要的是充分研究旅客座位配置与过道的关系，以达到确保主过道和服务路线无障碍的目的。

D.确定椅子和桌子的关系

一般椅子的座垫与桌面的高度关系如下：吃饭或休息时，座椅参考点的高度大于300毫米且小于400毫米，与桌面的差为大于270毫米且小于300毫米。 范围比较舒服。 在平面规划阶段，应注意以下范围，合理安排桌椅的哪些部位应较高（一般来说，桌椅之间的距离最好，但由于建筑条件，收银台的高度要高一些）或者规划一下什么样的椅子、桌子等。