让『三联美食』陪你度过每个饥饿的夜晚
作词：梅珊珊
“你喜欢榜单上的北京味道吗？”
当我看到必比登推介北京餐厅名单的消息时，我就在三里屯老北京柴式餐厅的隔壁。 我咬了一口差点把面条吐出来。 虽然必比登推介列出了海淀老餐厅的地址，但那一刻却很神奇：不到一顿面条，我居然吃到了米其林一星？ ！
一边吃面，一边查了一下单子：北新桥红烧、抱肚金生龙、方庄长酱油面……得了得了，老北京的特色菜！ 如果外地人来北京想知道红烧牛肚面是什么味道，这些都可以。 餐厅不仅出众，而且确实能展现出地道的北京味道。
当然，在北票生活了这么多年，如果真想吃卤面、大酱炒面，我也不会去东城那么远。 我家隔壁的甜水园有一个德和寨。 味道是我心中第一第二，尤其是杏仁豆腐，太棒了！
至于卤面，我最喜欢的是我曾经住过的茅草屋。 地铁站附近有一家京东清源。 已经开放几十年了，和京东没有任何关系。 然而茄子卤面、卤面却好吃到哭。
每个北京人和北票人都有自己喜爱的老北京小吃。 Bib Gourmand 上列出的只能说是其中最著名或最受欢迎的。 但Keaami和荣小关到底是什么？ 为什么泰国菜和浙江东海台州菜会出现在北京小吃名单上？
列完清单后，我抬头看了看餐厅周围的食客。 他们还是那些普通的三里屯白领。 大家平静地吃着面前的面条，没有因为“必比登推介”而出现任何奇怪的情绪变化。 我想我还不知道。
“过一段时间我可能就不能在这里吃饭了~”我默默地自言自语。 “到时候，外国人、游客、各种各样的人都会聚集在这里。哦，我只是希望到时候我的招牌不会被毁掉，还能展现出北京的味道。”
01
一家餐厅是否被选为必比登推介，从来没有对当地食客产生过太大的影响。 这家绿灼餐厅太受欢迎了，大不了我就不会再来这里了。 我仍然可以在另一家餐厅吃类似的东西。
必比登推介一直深知，它最大的优势不是客观公正地评价当地的“最好”，而是为这座城市带来更高的国际声誉：我通过我的影响力，把这座城市的味道，推广给其他美食爱好者世界各地。
让我们这样说：
假设国航突然给你打电话，告诉你你赢得了一张飞往巴西里约热内卢的免费机票。 您不必支付机票或酒店费用，但他们不对您将做什么和吃什么负责。 你必须自己安排。
巴西不会说英语或中文，因此无论您是搜索还是交流，都找不到太多有用的信息。 你查过穷游、马蜂窝、各种中文旅游博客，却几乎找不到任何有关当地特色餐厅的信息。 这个时候该怎么办呢？
这就是必比登推介和米其林登场的时候。 因为百年积累的名声，作为美食爱好者，你知道里约热内卢一定在美食清单上。 只要简单搜索一下，你就会发现各种你从未听说过的美食和餐馆。 价格不贵，点什么吃什么都写得很清楚。
你是要参考一下，还是应该告诉自己这些餐厅绝对不是当地最好的。 大多数当地人可能不同意这份清单。 我不想参考这个列表来选择晚餐餐厅。
这才是必比登最正确的打开方式。
02
1900年，法国汽车保有量不超过3000辆。 一家名为米其林的轮胎公司非常着急。 如果没人开车，就不会有轮胎磨损，与本身无关。 所以他们发布了一本小册子，类似于你今天在地铁站收到的小册子。
米其林继续通过自己的经销商和广告渠道宣传这本宣传册的内容：如果你周末打算开车去乡村，可以去这些有趣的小酒店。 他们不仅装饰独特，而且他们的饭菜也非常有特色。
简单来说，1900年米其林想出了一个迂回战术：让有车的人先出去玩，把轮胎磨坏，然后把轮胎卖掉。 由于拥有汽车的都是贵族，米其林宣传册的内容也精准清晰：只列出了相对昂贵的餐食和高档小酒店，以此来充分满足有钱人对“奢华享受”的心理需求。
转眼间五十年过去了。 1955年，拥有汽车的欧洲家庭数量呈指数级增长。 汽车已经取代了马车，开始飞进寻常百姓家。
普通人也许可以省钱买一辆马自达，但每周开车出去，每人花几百块钱吃一顿大餐，即使在今天也是不可能的。
精明的米其林迅速做出反应，推出了第一版必比登推介餐厅名单。 必比登是米其林胖轮胎人的名字（是的，它是一个有名字的吉祥物）。 米其林用这个名字一方面给人一种踏实的亲切感，另一方面也能巩固人们对米其林的形象记忆。
不仅如此，这份以价格区分明显的名单，也不会影响之前的贵族客人。 它的存在甚至可以让富人加深优越感。 可以说是一石二鸟的非常巧妙的做法。
03
至于为什么Keaami、荣小馆这样的餐厅会出现在北京的Bib Gourmand小吃单上，我摸不着头脑。 但这并不是米其林第一次犯自己的错误。 十年前，米其林刚进入日本时，就因为不习惯当地文化、不了解当地文化而出了大丑。
2008年之前，米其林仅进入欧洲国家。 比利时、法国、德国、挪威、英国……国土面积小，地理位置又近，大概就是云南+贵州+四川等邻近省份在一起的概念（例如：德国国土面积：35.7万平方公里，云南省总面积：39.5万平方公里）。
而我们都知道，云贵川这三个省份的饮食与距离较远的江苏、山东非常相似。 所以在当时，米其林虽然跨越多个国家，但美食基础是相同的，因此积累了深厚的声誉。
2008年，不知出于什么原因，米其林榜单做出了一个大胆的决定：同时进入美国和日本。 美国还不错，因为它有自己的移民特点。 扎根的美国人绝大多数实际上来自欧洲，所以文化影响相对较小。 但日本不同。 米其林刚进入日本时就引起轩然大波。
翻看2008年米其林首次进入日本的餐厅名单，你会发现，总共四家三星级餐厅中，有两家是法式料理，一家是由留学日本的厨师制作的创意怀石料理餐厅。法国回到日本，只有一家是纯正的日本本土美食：寿司大神小野二郎的餐厅。 而这个比例基本上描述了整个2008年米其林日本餐厅榜单。
可想而知，当时的日本人与今天的北京、上海一样愤怒：我们对你们的期望这么高，你们怎么能选择近一半的餐厅都不是纯正的日本料理呢？
仔细想一想，其实也不难理解：第一年评价米其林日本的匿名评审者中，日本本土美食家并不多。 那些欧洲美食评论家来到日本，一来不懂日本文化，二来不懂当地语言。 此外，他们的舒适区是欧洲和西餐。 自然，他们带来了这样一份“不代表日本”的名单。
然而，到了第二年、第三年，你会发现日本本土餐厅越来越多，选择的餐厅也越来越能代表日本的高端美食场景。 这是值得赞扬的，也表明认识到错误就应该改正。
04
如上所述，Bib Gourmand 不是米其林，也不是当地人的榜单。 怀着对北京的热爱，我们向一家轮胎企业提出质疑：为什么XXX没有上榜？ 努力的目标和方向都是错误的。
作为一个同样热爱北京的有点自私的餐饮爱好者，我更愿意看到的是这样的场景：我一心一意热爱的餐厅，永远会小范围地分享给我们自己人，比如《三联美食》中写的那些。 ” “而不是让必比登向全世界宣告。 但Bib Gourmand挑选的餐厅一定不能味道不好，也不能降低品质。 这样外国人也能爱上北京的味道。
这不是一石二鸟吗？
作者简介
梅珊珊
脂肪瘾君子
在纽约吃吃喝喝6年
现居北京
从事与饮食相关的写作工作
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