烘焙知识：米点心的风味和形态多样化的烘焙工序

另外，溶液中还可以添加糖和盐以外的调味料，在此浓度范围内可以用酱油代替糖和盐。 将成型为一定形状的干燥毛坯放入上述糖或（和）盐溶液中，但时间不宜过长，一般几秒甚至几十秒就足够了。 将干坯表面附着的液体抖落后，即可进入烘烤工序。 烘烤可采用常规方法进行，例如将浸渍后的干燥坯料放置在烤盘上，在150～200℃的温度下烘烤2～10分钟。 烘烤后，干坯膨胀伸长，得到空心立体米零食。 您还可以根据需要在产品表面涂抹调味液或油脂。 采用该生产方法制作大米零食时，坯料的膨胀量和伸长率见表1、表2。生产条件为：按规定制作直径为60mm、厚度为1.5mm的干燥坯料。普通方法。 将干燥的坯料放入表1、表2所示溶液中浸泡5秒。 干燥后，以170℃烘烤5分钟。 表1-a蔗糖溶液┌────────┬──────┬──────┬──────┬──────┐│蔗糖浓度/%│对照│5│ 10 │ 20 │ ├────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ 比容/ (m~3/kg) │ 0． 00335│0. 00333│0． 00456│ 0. 00825│ │延伸／毫米 │ 69 │ 72 │ 77 │ 80 │ └────────┴──────┴──────┴──────┴──── ─┘ 表1-b 盐水┌────────┬──────┬──────┬──────┬──────┐│盐浓度/%│对照│ 5 │ 10 │ 20 │ ├────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ 比容/ (m~3/kg ) │ 0． 00335│0. 00418│ 0.00677│ 0.00685│ │