西餐餐具摆台礼仪：规范摆放，尽显优雅品味

餐桌摆设是宴席中必不可少的礼仪程序，是指根据不同的民族习俗，将不同的餐具按照一定的规范摆放在餐桌上。下面是我为大家收集整理的一些关于西餐餐具摆放知识的文章，希望对大家有所帮助，如果觉得好的话，可以分享给更多的朋友哦！

西餐餐具摆放知识

西式餐具

西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分为餐刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀等；叉分为餐叉、鱼叉、龙虾叉等；匙包括汤匙、茶匙等；杯的种类较多，茶杯、咖啡杯多为瓷器，配以小碟盛菜；水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒用不同的酒杯。宴会上酒道的多少，酒杯的种类也分几种。

西式餐具摆放：

将餐盘放在最前面，左手拿叉子，右手拿刀子。将勺子放在餐盘上，再将酒杯放在最上面。从右边开始，依次是烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟杯和啤酒杯。将餐巾放在水杯中或餐盘上。

面包和黄油放在左上方。正式就餐时，刀叉的数量应与所上菜肴的数量相等，并按上菜的顺序从外向内排列，刀刃朝内。就餐时，可按此顺序使用，吃完一道菜换一套刀叉，收拾盘子时，应将用过的刀叉一并取走。

布置宴会餐桌时应注意的事项

餐桌摆设是宴席中必不可少的礼仪程序，是指将宴席所需的不同餐具、酒杯等用具，按照不同的民族习俗，按照一定的规范，摆放在餐桌上，由于它直接关系到就餐过程，所以决不能有丝毫的疏忽。

第一，要符合各国风俗习惯和不同宴席形式的具体规定。

第二，正确的摆放必须符合这样的风俗和规范。

中西式就餐是我国最常见的宴席形式，但受不同民族风俗的影响，使用餐具也不同，所以餐桌摆设标准自然也不同；西式就餐又分为法式、英美式和国际式；而不同的宴席规格和形式，对餐具的摆放要求也不同。因此，掌握其中的规矩很重要。任何的疏漏和失误，都可能使一场正式的宴席在礼仪上显得格格不入，甚至破坏了宴席的气氛。

我们先来了解一下中西餐饮使用的各种餐具和酒具。中式餐饮使用的餐具主要有各种规格的圆盘、条形盘、汤碗，还有饭碗、勺子、筷子等。酒具多为重量在50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多为瓷器，但也有银、铜或其他材质的餐具。西式餐饮使用的餐具相对多样，常见的西式餐具有叉、刀、勺等。叉有蛋糕叉、海鲜叉、甜品叉、正餐叉等；刀有黄油刀、鱼刀、甜品刀、正餐刀、牛排刀等； 勺子有冰茶匙、服务勺、甜品勺、汤勺、咖啡勺等，另外还有专用餐具，如龙虾叉、蜗牛叉、牡蛎叉、蜗牛钳等。

常用的西式酒杯有香槟杯，香槟杯又分为浅碟形香槟杯、空心柄香槟杯和郁金香形香槟杯；葡萄酒杯，葡萄酒杯又分为红酒杯和白酒杯；鸡尾酒杯，鸡尾酒杯又分为广口杯和V字形杯；白兰地酒杯也有大、小之分。对中西餐具和酒杯有了大致的了解之后，我们应该熟悉各种餐具和酒杯的餐桌摆设了。

公关人员熟悉餐桌摆设，一来可以为宴席提供指导，二来在宴席中遇到不规范的餐桌摆设时，可以自我调整，灵活应对，避免手足无措，失去风度。

中餐的餐桌布置相对较简单，因为餐具简单，而且变化较少。

每个人所用酒杯的数量和种类，应与所上酒的份量相匹配。餐巾应折成方形，平放在盘上或折成花朵形，插在水杯中。主人面前应摆放一套公筷、公匙。桌上还应酌情摆放酱油、醋、烟灰缸、牙签等。有时招待外宾，除筷子外，还应摆放刀叉，桌上要摆放几套。

西式就餐的餐桌摆设，根据不同国家的习俗和就餐规范而有所不同。常见的西式餐桌摆设有英式和美式西式餐桌摆设、法式西式餐桌摆设、国际风格的西式餐桌摆设。但高规格的西式宴会餐桌摆设一般都是统一的，不分任何国家的习俗。具体餐桌摆设样式如下图所示：

无论是英式、美式、法式、国际式或宴会式，基本原则都是盘子摆放在中间，汤匙横放在盘子前面，叉子在左边，刀子在右边，先外后内，刀尖朝上，刀刃朝向盘子，主食在左边，饮酒用具在右边，一些特殊的餐具，还有烟灰缸和调料瓶等，可根据需要摆放。酒杯的数量和种类，要根据所盛酒的种类而定，通常从左到右摆放的是烈酒杯、葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯。

西餐刀叉摆放礼仪

刀叉摆放在餐盘上呈“八”字形，刀刃朝内，不要朝外，叉尖朝上，叉齿朝下。这样可以告诉服务员和其他人，我还没吃完这道菜。千万不要并排摆放。如果刀叉并排摆放，刀刃朝内，叉齿朝上，说明你还没吃完，应该收起来。

如何握餐刀：

食指应放在刀柄背面。宴席上拿刀最正确的方法是“用手握住刀柄，大拇指按在刀柄侧面，食指按在刀柄背面”。有些人会把食指放在刀背上，但这并不正确。除了需要咬紧牙关用力切的菜，或刀太钝时，食指不要放在刀背上。有些人，特别是女性，会把小指伸出来拿刀。也许当事人认为这是一种优雅的姿势，但其实这是错误的。

西餐餐具礼仪

刀叉等银器称为餐具。刀叉分为肉类、鱼类、开胃菜、甜点等。除了开胃菜、汤、咖啡、茶等用的勺子外，还有调味勺。调味勺是加调味料时使用的，多用于甜点或鱼类菜肴。如今，所用的餐具也随着菜肴的变化而不断变化。

在正式的西餐套餐中，常常根据不同菜品的特点使用不同形状的刀叉，并不一开始就全部摆好。说到全套，很容易联想到满桌银器的画面，但如今大多数人都是单点2-3道菜。因此，满桌银器的正式就餐布置可能只有在婚宴上才能见到。一套刀叉的使用逐渐减少，越来越多的人只吃2-3道开胃菜，刀叉也不随之更换。大多数人用一套刀叉吃接下来端上的开胃菜。将刀叉（或汤匙）放在刀叉上，并放在盘子右侧的餐馆也越来越多。 肉类菜肴使用的刀具形状无论在哪家餐厅都大致相同，但鱼类菜肴使用的刀具则因餐厅而异。特别是，与肉类菜肴宽度相同的鱼类菜肴的刀具数量有增加的趋势，而且较宽的刀具也很常见。也有一些鱼类菜肴的刀具更宽，刀刃上有豪华的装饰。

另外，也有餐厅做鱼类菜肴时，用调味匙代替刀具。刀叉的摆放方式类似中式的筷子架，有时刀叉（或匙）成套摆放在刀叉架上；有时刀叉匙成套摆放在刀叉架上；有时刀叉（或匙）成套摆放在刀叉架上，这样刀的刀刃和叉的前端就不会碰到桌布。

西餐用餐礼仪

常用的西餐餐具摆放和使用礼仪。吃牛排必须用刀叉，如果用筷子，就得夹起一大块放进嘴里，这种吃法既不方便，也不雅致。同样，吃中餐，尤其是那些切得很细的菜，如果用刀叉，肯定会显得别扭。和西餐相比，两者最明显的区别，大概就是一个用筷子，一个用刀叉。筷子在古代中国就叫“箸”，《礼记》有“米、粟不可作箸”之句，可见中国人在殷周时期就开始使用筷子了。中国人使用筷子，似乎继承了农耕文化的传统。古代中国人的食物结构多以五谷杂粮为主，能多吃肉的大概大多是权贵，所以古代人就把“肉食者”称为“在位者”。 《史记》曹刿论兵法有“食肉者俗，不能谋远”这样一句名言。这些颗粒状、根茎叶类食物，很适合用筷子来吃。西方人的饮食似乎保留了太多游牧风味，大块的奶酪、肉类，用刀叉吃起来自然轻松。筷子轻盈灵活，似乎体现智慧与艺术，刀叉沉重扎实，似乎彰显力量与勇气。

或许这就是造物主的安排，在人类文明的早期，东西方人都有各自的饮食习惯，至于后来东西方饮食文化的差异，大概也与此有关。

中国菜讲究刀工，无论是蔬菜还是肉类，都要求切得非常细，要么切成丝，要么切成块，要么切成粒，这样不但菜品好吃又好看，用筷子夹起来也方便。西方菜则喜欢把肉切成整块，不管是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、火鸡等，有时连桌上端上的香肠都是整块的，当然是为了吃的时候方便用刀叉。

中餐的餐具种类繁多，有盘、碟、碗、锅、铁盘，有时也有竹篮、木架。我们在一些中餐馆吃饭时，光是看着桌上的餐具就是一种享受。西餐多用盘子盛菜。在西餐厅吃饭时，有时会更换大量的盘子，但盘子仍是主角，因为只有盘子才能使用刀叉，而习惯用筷子的人则不受这样的限制。

中餐多在圆桌上，西餐多在长桌上。中餐是一起上菜，西餐是分开上菜。中餐的这种传统，和古人重视家庭观念有关，但也和筷子的方便有关。大家坐在一起，每人手上只需一双筷子，可以自由使用，可以自娱自乐，也可以为同桌的客人朋友奉菜（当然要用公筷），味道鲜美，感情浓厚。此情此景，如果把筷子换成刀叉，餐桌岂不是变成了刀光剑影、寒光闪闪的“鸿门宴”？

中国人发明筷子，确实是人类文明的一大贡献。西方人看到中国人用筷子轻松自如，总是赞叹不已，认为这是艺术创作。同样，西方人似乎也十分喜爱自己的餐具。的确，刀叉在西方不仅仅是餐具，有的还镶上金银，成为一种艺术品。因为有的是由著名设计师设计的，所以成为一种珍贵的收藏品。

西餐餐具摆放礼仪常识

餐具是按照不同菜肴的上菜顺序精心摆放的。将菜盘（或汤盘）摆放在座位前，左手拿叉，右手拿刀。汤匙也摆放在菜盘的右侧。将甜品匙和叉、咖啡匙摆放在菜盘上，酒杯稍稍向右摆放。从右往左依次为：酒杯、香槟杯、啤酒杯（水杯）。餐巾折好放在啤酒杯（水杯）中或放在菜盘上。面包盘摆在左手，上面的黄油刀横放在盘上，刀刃朝向自己。正式就餐时，刀叉的数量应与菜肴的数量相等，按上菜顺序从外向内摆放，刀刃朝内。就餐时，按从外向中间的顺序使用，顺序为开胃菜、鱼、肉。在比较正式的宴会上，餐巾是用布做的。 高档餐厅的餐巾往往折叠得非常漂亮，有的甚至还系着小丝带，用餐时要注意不要用餐巾擦鼻子或者脸。

可以在每套餐具中间靠前的地方放置一小瓶盐和胡椒粉，也可以每两套餐具之间放置一瓶，甚至可以只在餐桌中央放置一瓶，这样就可以共用一套小瓶了。

餐具摆好后，别忘了桌面装饰，比如烛台或者用茶壶当小花瓶，都能增添浪漫的气氛。

招待客人时，不要用玻璃杯装热水，这样既不科学也不安全，因为玻璃杯容易烫伤手。因此，热水、热茶等应盛放在瓷杯中，玻璃杯用来盛放冰块或冷水。

西方的饮茶方式与中国也不同，中国人的饮茶方式一般是将茶叶直接放入茶杯中，用开水冲泡后饮用，茶叶还在杯中；而西方则是用茶包或先将茶叶放入茶壶中泡好，然后倒出茶水饮用，茶杯中不会留有茶叶。

就座时身体要挺直，不要将手肘放在桌上，不要交叉双腿，与餐桌保持方便使用餐具的距离。不要摆弄桌上的餐具。当女主人拿起餐巾时（若没有女主人，则由男主人代劳），表示用餐开始了。将餐巾铺在腿上。如果餐巾太大，可将其对折后放在腿上，盖住膝盖以上的腿部。

在正式的晚宴上，男士应等女士放下餐巾后再放下。最好用双手打开餐巾，避免来回摇晃。不要将餐巾夹在衣领、腰带或衬衫领子上。用餐时，头部应保持一定的高度，不要太低，也不要过度摆动头部。

用餐过程中，如果临时离开座位，可以将餐巾放在椅子上，千万不要把餐巾放在桌子上，否则表示你不想再吃了，服务员也不会再给你上菜。

很多主人不希望客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在甜点上桌后到指定区域，并得到男主人或女主人的允许。不要坐在餐桌旁，让周围的客人和你一起享受“仙境”。

使用西餐餐具的礼仪常识

（1）餐具的摆放。西餐餐具主要由刀、叉、匙、盘、碟、杯等组成。其摆放方法是：汤盘摆在最前，叉子放在左手，刀子放在右手，匙子放在汤盘的前面，酒杯摆在最前右，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包黄油盘放在最前。

（2）餐具的使用：刀叉是刀和叉两种西餐餐具的统称。刀叉的使用方法有英式和美式两种。英式要求就餐者始终右手执刀，左手执叉，边切边吃。美式的具体做法是右手拿刀，左手拿叉，一气呵成地切好要吃的食物，然后把右手的刀斜放在盘子前，把左手的叉换到右手，最后用右手的叉子吃饭。注意不要把刀叉摆成十字形，西方人认为这是很不吉利的图案。勺子：勺子分为汤勺和甜品勺两种，勺子的用途不同，千万不能互相代替使用。注意除喝汤、吃甜品外，不要用勺子盛其他食物；吃饭时不要搅拌汤或甜品； 不要用勺子将食物吃得太饱。一旦食物进入嘴里，应一次性使用，不要一点一点地吃。用勺子吃饭时，应使用勺子的前端，而不要将食物全部放入嘴里。使用勺子后，不要将其放在原处或插入碗碟或餐具中。

（四）西餐用餐礼仪

（1）准时到达宴会现场。不要迟到，但也不要到得太早。

（2）女士优先。就座时，男士应为旁边的女士拉开椅子，并在用餐过程中始终照顾她们。 （3）在西方家庭中，餐巾通常塞进衣领里，但在宴会上，餐巾应平放在膝盖上。离开餐桌后，您可以将餐巾放在桌子上的任何地方。

（4）吃肉有两种方式：英国方式和美国方式。

（5）说话时，不必放下刀叉，放下了就表示你吃完了这道菜。在西餐已经深入中国的社会，我们更应该掌握西方的就餐礼仪，展现我国的品质和风采，给西方国家的人民留下良好的印象，有利于促进中西方的友好交流。作为大学生，我们要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。

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