绿茶集团拟赴港上市花旗与招银国际为联席保荐人
2021年计划新开60家餐厅，市场份额0.5%
招股书显示，自2008年在杭州开设第一家绿茶餐厅以来，绿茶集团目前已在国内17个省、4个直辖市、3个自治区拥有185家餐厅。以2020年营收和餐厅数量计算，绿茶集团位列我国休闲中餐运营商第四位，是全国最大的主营融合菜的休闲中餐品牌。
截至目前，绿茶餐厅尚未开放特许经营，所有餐厅均为直营。绿茶集团表示，计划在 2021 年开设约 60 家新餐厅。截至最后实际可行日期，其中 5 家已开始营业，公司已签署了另外 8 家餐厅的租赁协议。此外，公司计划在 2022 年和 2023 年每年开设 80 至 100 家新餐厅。
据中证咨询数据显示，2020年中国中式餐饮市场总营收预计为21992亿元，休闲中式餐饮市场总营收预计为3515亿元。报告显示，2020年，前五大休闲中餐厅运营商合计占休闲中式餐饮市场总营收约3.8%，其中绿茶餐厅占比0.5%。
上市前，王钦松、陆长梅及其控制的公司Yielding Sky、Contemporary Global Investments和Time Sonic为绿茶集团控股股东，合计持股65.8%，A轮投资者合众集团通过PartnersGourmet持股28.2%。
招股说明书显示，绿茶集团在港上市所募集的资金不仅将用于偿还短期银行贷款、建设中央食品加工设施、升级信息技术系统和相关基础设施、提供营运资金和其他一般公司用途，还将用于“扩大公司的餐厅网络”。
受疫情影响，2020年净利润同比下降85.3%，现金流减少29.46%
招股书显示，绿茶集团营收由2018年的13.12亿元增长32.4%至2019年的17.37亿元。2020年受疫情影响，绿茶集团营收下滑9.6%至15.69亿元，服务客户总数由2019年的2970万减少至2020年的2560万。
绿茶集团收入主要来源于餐厅运营、外卖服务及其他（包括银行存款及租金押金利息收入及政府补贴）三类服务，主力收入来源于餐厅运营，连续三年占比超过80%。
2018年至2020年，绿茶集团净利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元，经调整净利润分别为4440.1万元、1.06亿元、1556.2万元。2019年经调整净利润同比增长138.7%，2020年经调整净利润同比下降85.3%。
招股书显示，绿茶集团2018年、2019年、2020年分别获得经营活动净现金2.09亿元、3.86亿元、2.72亿元，其中2019年同比增长84.83%，2020年受疫情影响同比减少29.46%。
连续两年周转率下滑，整体同店销售同比下滑超过30%。
近年来，在绿茶餐厅人均消费连年上涨的同时，其翻台率却连续两年下滑。报告期内，绿茶餐厅客均消费由2018年的54.8元上涨至2019年的58.4元，2020年进一步上涨至61.3元。不过，绿茶餐厅翻台率却由2018年的3.48下跌至2020年的2.62。
从单店日均销售额、单店日均服务顾客人数来看，广东省也远高于其他两个地区。数据显示，2018年至2020年，广东省绿茶餐厅日均服务顾客人数分别为1127人、811人、513人。同期，以浙江省和上海市为主的华东地区绿茶餐厅日均服务顾客人数分别为786人、630人、446人。绿茶集团在招股说明书中称，“因为我们是杭州人，菜单上随处可见杭州菜”。在此背景下，虽然人均消费价格低于其他两个地区，但2020年，广东省绿茶餐厅2.6万元的单店平均销售额也远高于华东、华北地区，以及全国水平。
此外，绿茶集团还在招股书中披露，2019年绿茶餐厅综合同店销售额同比下跌逾30%，其中其他地区下跌22%，主要与四川省内的餐厅有关。同期，绿茶位于四川省的餐厅同店销售额录得下滑。
山寨绿茶店在很多地方出现，“绿茶”商标尚未取得。
据斑马消费了解，至少从8年前开始，冒充绿茶餐厅的店铺便在全国多地涌现，一些假冒绿茶餐厅甚至开始招募加盟商。去年9月，绿茶集团国内运营实体杭州绿茶宣布，将在全国范围内起诉30多家假冒绿茶餐厅和餐饮场所。
企查查显示，自2016年至今，杭州绿茶已以侵犯知识产权为由在各法院提起多起诉讼，被告包括贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、芜湖绿茶及广州市越秀区绿茶酒楼等。
截至目前，杭州绿茶餐饮管理有限公司尚未获得与“绿茶”文字及图形相关的商标，此前该公司申请的商标大多被判定为“无效商标”，1个“绿茶”文字及图形商标处于“驳回审查”状态。
2016年，绿茶集团成立子公司西藏绿茶。2017年至2020年底，西藏绿茶已注册“绿茶”、“绿茶船宴”等15个重要商标。截至最后实际可行日期，绿茶集团在中国拥有111个注册商标。
“绿茶”原本是中国茶叶类别之一，具有行业通用名称的特点，与其他词语组合使用时，通过审核的几率很小。
涉及食品安全隐患，“口水菜”事件引关注
据中国质量新闻网2020年8月7日报道，位于河北石家庄桥西万象城的绿茶餐厅厨房存在食品安全风险，包括厨房工作人员食用顾客菜肴、熟食置于垃圾桶、待加工的肉类食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分员工无健康证等。
2020年8月12日，绿茶餐厅回应称，事发以来，公司积极配合石家庄市桥西区市场监督管理局的检查。针对媒体报道的视频中的卫生问题，公司第一时间调取厨房最近15天的监控视频进行调查核实，未发现视频中存在问题。
事件引发舆论关注后，杭州、桂林、合肥等地市场监管部门对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查。
据“杭州市市场监管局”微博消息，2020年8月10日，杭州市市场监管局立即部署各区县市市场监管部门，对全市23家绿茶餐饮门店进行食品安全突击检查。检查中发现部分门店存在个别餐具有少量积水、垃圾桶未盖等问题，并责令所有门店整改。
2020年8月12日，合肥市蜀山区市场监管局对辖区万象城绿茶餐厅进行检查，执法人员发现存在半成品未标识、未张贴检验记录等问题，要求餐厅经营者立即整改。
此外，2020年，台江区分公司、合肥分公司被当地市场监管部门发现鸡蛋、鲈鱼(淡水鱼)中恩诺沙星含量不合格。
绿茶餐厅承认，若未能发现食品供应有缺陷、运营过程中卫生或清洁标准不佳等情况，可能会对餐厅所供应食品的质量造成不利影响，从而引发责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对公司进行处罚。
对此，绿茶餐厅回应称，根据公司内部记录，考虑到公司业务规模及客流量，其在前期记录期内收到的顾客投诉数量微不足道，且大部分投诉与某一道菜的口味及风格、等候时间过长及员工服务质量有关。绿茶餐厅称，保证能成功预防所有类似性质的顾客投诉。
