杭州办完亚洲美食节，不知杭州安静的时候都可以美得很“热闹”

【杭州晚宴】

杭州宴席

问西湖歌舞何时休的人，或许没有体会过杭州闲适的美，殊不知杭州静谧的时候，也可以很美。

每次在西湖边散步，内心的戏剧就多起来。这里的断桥，那里的雷峰塔，组成了一段银白的故事。白居易曾前往孤山寺，苏轼曾在柳树下徘徊了三年，写下“湖光山色清澈见底，山色空旷蒙语也怪。”久居杭州的清代诗人李嘉，每到初春，都会泡上一壶龙井茶。“松风出竹炉，梦成水火斗；新芽适开封……禅中有禅，韵味正。”即便在寂寞的冬天，张岱依然能在雪夜里，到湖心亭前游玩。

如果只是为了美食，宋太太会把西湖里到处捞鱼，做鱼汤。转眼间几百年过去了，今年又恰逢新中国成立70周年。于是2019年9月，中国美食故事递上了杭州的名片。杭州刚刚结束亚洲美食节，味道中国·中国（杭州）国际美食博览会/第二十届中国（杭州）美食节在美丽的湖光山色中拉开帷幕。钱塘江边好玩的活动层出不穷：

美味中国之旅、美味中国周、美味中国秀。

美味中国之旅

我们讲的是人文，做的是科技，眼里看杭州，心里看世界。

5道美味宴席@杭州美食线

—文人的盛宴—

杭州是一座众多文人墨客定居的城市，包括胡适、徐志摩、张爱玲……昨晚，一场以民国风情为主题的文人宴会在百年老店欣欣酒店举办。

文人宴以民国故事为主线，邀请嘉宾穿上旗袍或中山装，品味民国文人气息。

我们还安排了鑫鑫酒店的特约评论员陈先生在客人进门时点名，并播放着留声机里的音乐。

民国时期，在香烟、糖葫芦、报纸的叫卖声中，他给客人讲述着菜肴背后的故事。

文人宴会菜单

这份菜谱里，每一道菜都有一个典故。杭州西湖心亭有一块碑文，是清乾隆皇帝亲笔所书的“重耳”。湖心亭在西湖之中，原名真露亭，又名清溪亭，始建于明嘉靖三十一年（1552年），明万历年间以后，改称湖心亭。所以，就有了湖心亭的雏形。

【昆虫2】潜龙

江南凉菜拼盘：

绍兴卤鸡茴香豆、杭州糯米莲藕、宁波醉虾、上海蜜汁酥鱼

此亭为1953年重建，形制为厅堂式，一层两檐四面，金黄色琉璃瓦顶。古代诗人有诗云：“百游清朝未还，孤亭好在水云间。亭外空明四面，一面城头，三面环山。”这说的就是湖心亭的景色。“湖心一览无余”是古代西湖十八景之一。相传乾隆皇帝下江南时，夜游湖心亭，被美景所吸引，写下了“重耳”二字。 乾隆皇帝所写的“重耳”二字，是“风”（“风”的繁体字写成“风岳”二字中间），他把二字外面的边框省略了，只留下“重耳”二字。如此一来，“重耳”的寓意自然就是“风岳”，无边无际。

【美玲沙拉】宋美玲

坚果蔬菜沙拉、鱼子酱

宋美龄和蒋介石的关系很好，但两人的生活习惯很多方面却几乎截然相反。就拿饮食来说，蒋介石很爱家乡的小菜，比如腌笋蘸芝麻酱。有意思的是，宋美龄从来不吃这些宁波小菜，而是爱吃生菜沙拉；西红柿、生菜、黄瓜、芹菜和胡萝卜，蘸酸奶或者油醋汁。宋美龄喜欢吃蔬菜不是为了减肥，主要是为了养生。在美国留学时，宋美龄曾很喜欢牛排、猪排，几乎天天吃。有一次老房东对她说：年轻人不要贪吃，肉吃多了，老了百病缠身。我年轻时也和你一样，后来就吃素了，今年70多岁了，身体还很好。 从此以后，宋美龄开始注意饮食，以吃蔬菜为主，长期不吃肉。

【壶中取香茶】鲁迅

龙井鸡汤、虾

鲁迅先生的家乡是鱼米之乡，盛产淡水鱼虾。他也很喜欢江南的味道，但又很怕麻烦，所以许广平经常做手剥虾给他吃。据说，他来到新新（据说和北大美女马珏有关）时，觉得这道龙井虾仁菜很不一样。先尝虾仁，再将用茶叶泡好的鸡汤倒入茶盅，让虾仁泡在汤里，一起品尝，味道别具一格。

【兰花与熊掌】张静江

牛筋、兰花鱼酱

看到这道菜，我才知道，鱼和熊掌可以兼得。被孙中山誉为“中国最了不起的人”的张静江，与新新结下了不解之缘。张静江曾两度担任浙江省委主席，曾将新新宾馆作为官邸，并在新新策划举办首届西湖博览会。这道菜是省主席家宴的招牌菜，经常用来招待来访的政要和同乡好友。古人说，鱼和熊掌不可兼得，而在这道菜中，赛熊掌煮牛筋和兰花鱼酱巧妙地结合在一起。

【胡适火锅】 胡适

胡萝卜豆角炸豆腐肉馅鸡蛋饺子

胡适游历海内外，身边总有绩溪名菜“一品锅”。每逢贵宾来访，或招待同乡朋友，必上“一品锅”。1919年，美国哲学大师杜威一行来杭州，下榻新新宾馆，胡适与蔡元培、蒋梦麟等在河庄旧楼设宴款待杜威先生，其中一道菜就是这道著名的一品锅。底下是萝卜豆脚，再铺上一层炸豆腐馅，再包上一层鸡蛋饺子，味道绝佳。

【金瓣玉钩】林徽因

黄豆芽、大豆、时令竹笋、腌制蔬菜

小贴士：我喜欢加一点醋，让它更脆。

自古江南才子多，那些文人骚客都幻想着冬天吃八宝菜之后，黄豆芽就像江南女子的三寸金莲，豆芽洁白如玉，又像那纤细的白长腿纤腰，正是他们梦寐以求的情人。就如林徽因，人间四月生的才女，天生丽质，灵气充沛，聪慧过人。1934年10月，应浙江省营建厅的邀请，林徽因和丈夫梁思成先生到杭州视察修缮六和塔。下榻欣欣宾馆。

【舟中戏月】徐志摩

河鲈

提示：趁热食用，肉质鲜嫩，味道鲜美。

1923年10月20日，徐志摩与胡适等人在新新停留了九天，相约在西湖“寻欢”。深夜二更，他与胡适望着远处的湖水、堤影，“她那么清秀，那么美丽，真是理想中的美人。无论怎样的容貌，都是美得无比。”心动不已，想出去“驾船玩月”，但最终还是辜负了湖光月色，去领略了“西子”的梦幻，却留下了一卷文学性、情感性十足的《西湖故事》。

【猫耳】

相传清朝乾隆皇帝下江南，曾乘小舟微服私访西湖。当他们正游得兴致高昂时，天突然下起了小雨，大家赶紧躲进小舟的船舱里避雨。大家等了又等，雨却越下越大，久久没有停歇。

几个小时过去了。乾隆皇帝饿极了，忍不住问老渔夫吃饭了没有。老渔夫告诉乾隆，他有面条，但没有擀面杖，所以不能和面。正愁着急的时候，老渔夫的孙女拿出一只小猫，说：“我没有擀面杖，就用手擀吧。”于是，小女孩开始把面团搓成块状，形似小猫的耳朵，小巧可爱。她把形状奇特的面条放进锅里煮熟，再浇上鱼虾卤汁，端给乾隆吃。乾隆见面条形似异形，精巧别致，吃完后，觉得回味无穷。他连忙问小女孩这面条叫什么，小女孩回答说是猫耳朵。乾隆很喜欢这种小吃，回京后，便叫了一个小女孩给他做“猫耳朵”。从此，“猫耳朵”名声大噪。

【陌上城城】张爱玲

竹燕，橙色

竹燕又名竹花、竹荪，其形如燕窝，口感爽滑爽口，集鲜、嫩、脆、爽等特点于一身。张爱玲比较喜欢软食和甜食，软糯的竹燕窝搭配酸甜的橘子，就像初恋的味道，自从遇见他，她就变得很低调，低到尘埃里，在尘埃里绽放。

-知味中秋-

9月13日，正值中秋佳节，知味江南糕点中秋宴在知味馆总店隆重举行。

面点大师赵星云，面点大师、非物质文化遗产传承人

成为本次活动的惊喜品尝者，共同品尝江南风情下午茶

迫不及待想尝尝赵老师做的菜，于是便很认真的分享了一个内部“秘方”：

【菊花蟹包】

这是杭州传统的二十四节气糕，外皮柔软，蟹香浓郁，用料选用当季大闸蟹粉，造型似菊花，自推出以来就很受欢迎。

面粉加入酵母、泡打粉、糖和水和成面团，擀成条状，加入配料，将面团擀开，加入蟹粉馅，包成小饺子形状，然后取一小块面团，擀成圆形，用剪刀剪成锯齿状，放在刚才包好的蒸饺口上，发酵1小时，然后放进蒸锅里蒸10分钟。

【龙井温茶】

它曾多次参加全国中式面点大赛，荣获金牌，其造型似茶叶，食用时将煮好的棕汤倒入其中，犹如饮茶一般。

将全麦面粉、菠菜汁、小苏打加入和成面团，除去调料，擀薄，用模具刻成叶子形状，用抹刀刻出茎，再取一小块面团揉成茶芯，将刻好的叶子切成两片，将准备好的茶叶捞出，将沥干的虾仁放在上面，淋上高汤。

【绿豆糕】

一个普通的传统杭州面点，经过面点师简单的创新，变得皮酥内软，馅香持久，甚至在2016年杭州G20峰会上大放异彩，受到中外嘉宾的广泛好评。

绿豆加水入蒸锅蒸熟，蒸熟的绿豆取出过筛，锅内加糖，色拉油炒香，待凉，除去调味料，包入蓝莓馅，装入模具，取出装盘即可。

【大盾蔬菜鲜肉月饼】

杭州秋季流行本土月饼，别无他法。两种当地流行食材（榨菜和鲜肉）以黄金比例混合，经过220℃高温烘烤，创造出只有杭州人才能体会到的美味。口感酥脆，香气扑鼻，美味可口。

面粉加水、猪油和成水油面团，面粉加猪油和成饼芯，加猪肉碎、榨菜、调料做成肉末馅备用，将水油饼放入饼芯，擀开，卷起挑出馅料，包入馅料，放入220度烤箱，烤20分钟至两面金黄即可。

【鼎盛糕】

口感柔和芳香，甜糯。南宋定都杭州后，岳飞多次率兵出征保家卫国，杭州百姓沿途都会送上定生糕，希望岳飞凯旋归来。这就是岳飞与定生糕的真实故事，流传千百年来；南宋文献《孟良录》中也有相关记载。

将糯米粉、黏米粉、白糖、红曲粉、水混合均匀，用网筛过滤，再将面粉倒入筛子内，洒入模具内，中间放上豆沙馅，将粉料填满模具内，盖上纱布，扣紧底板，倒扣取模板，上笼蒸7分钟。

-桨上的美味盛宴-

当火锅与划艇结合在一起，会带来什么样的惊喜呢？

9月16日，在西溪湿地，我们将呈现最暖心的网红特色“摇一摇锅”，让你一边乘着脚踏船，一边品尝鱼头锅，一边享受美食，一边欣赏西溪的美景。

只需一碗“炒饭”就能邀请成为杭州美食圈传奇的眉毛，成为惊喜味觉猎人

跨界艺人、《风味人间》美食顾问眉

鲫鱼、鲯鳅、河虾、蛤蜊，还有各类鲜嫩爽脆的蔬菜，都是“人在画中”的西溪湿地所产。吃农家菜，赏野外风光，体验一次真正的“渔家乐”，尝尝摇锅，下船后还可以坐一趟氦气球。

-江南味觉盛宴-

9月19日，在西湖畔的韦庄，杭帮菜大师董顺祥应邀为来宾介绍韦庄的特色，并带领大家在西湖畔品尝精致的杭帮菜。

知味观·味庄是传统杭州美食文化的传承地

这里有东坡肉、叫化鸡、西湖醋鱼等杭州名菜。

这里也是美味和创意艺术的天堂。

魏庄的创意菜肴吸收了法式优雅和精致

融入江南风情，赋予菜肴更深层的美感与艺术性

这是传统与创新的完美结合

让味庄的食品在行业中斩获殊荣

也为味庄的食客们带来了美妙的就餐体验。

2016年二十国集团杭州峰会期间，

由多位“中国十大名厨”、“中华烹饪大师”组成

味庄拥有25名金牌厨师团队，是杭州精英餐饮行业的中坚力量。

举办元首夫人午宴和意大利总理晚宴；

我们在韦庄还接待了加拿大大使夫妇、世界贸易组织总干事、世界银行代表团等重要客人。

-西湖荷宴-

“秋日三颗桂花，十里荷花开。”深秋的杭州，美得淋漓尽致，秋天的杭州美，是满城的桂花，是十里荷花开的美。

9月19日，在新桥饭店全新打造的西湖行政酒廊，惊喜品尝师庞颖、陈莉受邀欣赏西湖美景、品尝美味茶点。

茶艺师兼茶馆老板 庞英

《舌尖上的中国》美食顾问陈莉

荷兰 - 下午茶

薄荷邂逅莲-下午茶

薄荷遇上荷花，清新的绿，淡雅的粉，清爽的香，活泼的心，创造出一种独特的下午茶，丰富味蕾。

专属菜单

精致菜单

莲子烤饼

莲子松饼

宫廷糖莲子

糖莲子

莲子马卡龙

马卡龙

莲蓉蛋清糕

法式蛋白酥

薄荷块

薄荷牛奶蛋糕

莲子芸豆糕

莲花糕

九曲红梅茶凉粉

红茶果冻

薄荷莲蓉慕斯

薄荷慕斯

薄荷龙井奶茶果冻

绿茶薄荷果冻

鲜莲蓬

鲜莲子

九品香莲茶（冷泡、热泡）/薄荷水

莲花茶/薄荷水

这个季节，薄荷与荷花相约助夏，所有茶点都萦绕着薄荷和荷花的元素，或作为原料，或类似造型，将西湖的韵味呈现得淋漓尽致。很多茶点都是酒店首创的独家特色，食材也都经过精挑细选，包括内叶最上等的莲蓬，以及酒店自家花园种植的薄荷叶，都是手工采摘，新鲜无比。

邀请女神做杭州美食之旅五场活动的嘉宾

美食作家、《神一样的餐桌》制片人、中国国际美食博览会美食顾问、女神爱吃

中国饭店协会CTE赴知名餐厅进行系列检查

作为酒店的主要营收项目，餐饮一直是酒店经营者的致命弱点，酒店餐饮模式先天的局限性使其无法突破成本高、翻台率低、产品单一、毛利率低的恶性循环。

2019年9月19日至22日，中国饭店协会在杭州举办全国饭店业餐饮增收暨品质酒店实战培训班，助力酒店企业把握消费新趋势，充分发挥酒店餐饮及品质服务在酒店经营中引流增收的作用，在餐饮营销与服务、品质管理、“互联网+”运营模式、顾客品质管理等方面取得突破发挥重要作用。

中国饭店协会组织全国各地酒店管理者前往阿丽菲、亚朵、丽笙庄园等知名酒店考察学习新模式、新业态、新技术、新消费。

全国绿色饭店星级厨师巡展

2019年9月20日至22日，组织国家绿色酒店星级厨师走进君澜、西湖国宾馆等知名酒店，考察酒店餐饮品质新模式、品牌新模式、节庆新模式。

——抖音搜索：神婆爱吃社参加官方比赛——

知味中国·中国（杭州）国际食品博览会时间：2019年9月20-22日

地点：杭州国际博览中心一楼（C、D馆）

女神问道

您喜欢什么传统菜肴？

“西湖荷花开时美，酒到时美”。

——欧阳修

美食祝福您！

中国国际食品博览会食品顾问

作者为网易新闻·网易号

“每个人都有自己的态度”签名作者