你一个卖化妆品的冰棍啊（汗）……
2016 年 4 月 6 日更新：
我们的第三家商店将于本月底开业。
非常感谢您的关心。 我会尽力每隔一段时间更新一次。
我们的旅程才刚刚开始。
2015 年 12 月 22 日更新：
这篇文章的主体是在年初写的，当时我刚刚开了第一家店。 现在有两家店，产品结构有了很大的改善。 有机会我会再写一篇分享文章。
另外，知乎上的帖子也不常见。 如需咨询，请使用以下方式：
1、先仔细阅读整篇文章，基本都提到了开店的经验信息。
2.私信。
3.我们目前不开放加盟。
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台州旗舰店地址：浙江省台州市椒江亿嘉路180号聚鼎国际二期一楼双喜家
黄岩旗舰店地址：浙江省台州市黄岩东天路114号嘉利阳光广场一楼双喜家
温岭旗舰店地址：浙江省温岭市银泰城三楼
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文字：很俗的一句话：很累，但是很充实。
先给大家介绍一下背景：本月初第一家旗舰店刚刚开业。 致力于成为“中国第一软冰淇淋品牌”，概念类似于甜品店，以软冰淇淋为主题，搭配咖啡、糕点、气泡水等。
曲折的过程：
1、去年4月，我辞掉了外企看似红火的工作，回到浙江老家，开始筹备开店。 用我妈妈的话说：你卖化妆品，你为什么卖冰棍（汗）……8月1日，我从台湾考察回来，注册了公司商标（标志是当时朋友设计的），发现一个合作伙伴选择地点、招募、培训和装饰。 9月19日，店铺开业（速度很快，但很多决定没有充分考虑）。 因为原料好、味道好，无需任何宣传，口碑就逐渐建立起来。 但由于考虑不周，出现了两个致命的问题：店面太小，没有堂食的空间； 产品结构过于单一（只有冰淇淋），到11月份业务量大幅下降。 所以我们寻找新的出路。
2、去年11月份我们和合作伙伴商量后，决定再找一家店，重新设计整体形象，打造旗舰店，为2015年的快速扩张奠定基础。于是，一切都推翻了，从头开始。 找一家好的店面，找一个VI设计师设计整个形象，找一个室内设计师设计整个装修、施工，开发整个产品线，确定供应商，采购设备，招聘员工。 。 。 最忙的时候，我每个月坐火车来回上海/杭州/老家近20次，以至于看到火车就想吐。 然后我们同时处理各种突发事件，不用去深究各个相关部门造成的困难和同行的非议； 食品行业太深，需要像无头苍蝇一样一一寻找供应商，损失无数。 ，陷入无数的欺骗之中。 幸运的是，我们坚持了下来。 正如我们斯洛根所说：工匠之心，手工制作的快乐。 初心不会因为任何原因而改变。
3、熬了几个晚上，我们的旗舰店终于在2015年1月1日正式开业了，这也是我一生中最特别的除夕夜！ 没有人相信我们能顺利开业。 他们要么建议我们推迟营业，要么就进行装修。 但我们坚持并以我们的愿景开放。
4、开业以来，我基本上每天凌晨1、2点就从店里出来。 因为过年前招人太难了，我们每天都要干店员、糕点师、收银员、清洁工。 浑身又累又酸痛。 最可悲的是，很多朋友都来店里支持我，但我连跟他们打招呼的时间都没有。 我丈夫在杭州工作，由于他很忙，我已经两周没有见到他了。 所以我一直对我的家人和朋友感到非常抱歉。
五味杂陈：
正能量：
1、看到自己一点一滴打造了一个品牌，一家人人称赞、有自己态度的店，那种成就感是无与伦比的，这可能是很多上班族都体会不到的。 我曾经在一家外企工作，光鲜亮丽，但你知道，你只是一颗螺丝钉，没有你，公司不会有任何改变。 但开自己的商店不是问题。 你深知这一点，因为你的每一个举动、每一次努力，显然都能让这家店变得更好。
2、虽然困难很多，但大家齐心协力去克服，这种感觉真好； 而且因为我们有微信公众号，所以我们每天都会实时收到客户的第一手反馈，看到这种认可真是让人耳目一新！
3、我们花费大量的精力培训我们的员工，并且非常尊重他们。 我什至建立了一个参照国外公司的薪资体系和考核体系。 因此，我们的员工非常有礼貌、友善、体贴。 看到他们的成长也很高兴。
4、很重要的一点是我们对食材品质、店铺细节、员工培训的坚持得到了认可。 很多人，包括供应商告诉我：没有必要用这么好的原料，顾客尝不到。 在你们三四线城市，他们不懂Bblabla……但我们从未动摇过。 这依然源于我们开店的初衷：匠心工艺、手工制作的快乐。 所有成分必须是能力范围内最好的。 只能用中间更好的代替，而不能劣质。 所以，目前国内还没有一款冰淇淋能超越我们冰淇淋的味道（包括我这几天在北海道吃的，也是可以媲美的）。
负能量：
1.正如提问者所说，开一家咖啡店是很多人的梦想，但当梦想照进现实时，却没有那么美好。 这是琐碎的、辛苦的，有时甚至能让你看到人性最丑陋的一面。 你必须盈利，商店才能继续经营； 但你也必须坚持质量和服务，这并不容易； 你想要有一个纯净的地方来承载你的生活，但当你开门迎客时，难免会有不同的宗教信仰。 因此，你需要不断调整自己的心态。
2、如上所述，如果你想经营好一家店，特别是像我们这样大规模开店，那么你需要投入大量的精力和时间（基本是24小时）。 虽然这几天去北海道散心巡查，但我还是不停地查看店里的监控系统（手机上有APP），也不停地给店里的朋友打电话。 。 所以，这对于那些打算开店然后就不管了的人来说确实不适合。
店铺现状：
1、单店投资金额：150万~250万。 主要表现在五个方面：
1.1. 研发：包括检验、原材料费用（目前冰淇淋配方已经尝试了100多种比例）、人员、培训费用。
1.2. 设计费：VI及室内设计。
1.3. 装修成本：店里的家具基本上都是定制的，尤其是浮云，相当费时费钱。
1.4. 设备成本：设备基本全部进口。
1.5.租金
2、经营状况：远超预期，首月就实现盈利。 嗯，看来大家最关心的就是这个问题了。 我只能告诉你：我很担心。 我们的商店正在以健康的方式运营。 虽然目前利润不是我们的首要任务，但我们也非常关注财务状况。 到目前为止非常好。
3.其他：总体不错，很多细节需要改进。 还没做任何宣传，想等店里各方面都满意后再考虑其他事宜。 我们团队有足够的耐心来长远规划这家店，就好像我们在孕育另一个小生命一样（我们开始规划店的时候，我们的一个伙伴已经怀孕了，所以我们店的名字也很贴切，呵呵）。
开店流程大致如下：
1、组建团队，分工明确，各司其职。 这个非常重要。 每个人都有缺点，拥有一个和谐的团队就会事半功倍。
2、寻找合适的项目：建议没有现成项目的朋友出去走一走，国内外都可以，寻找灵感。
3、开发独特配方。
4.寻找供应商：对于小商店，建议使用百度或阿里巴巴。 毕竟你的量不大，寻找大供应商的成本非常高。 另一种方式是参加各种贸易展览会，直接与供应商沟通。
5、租用商铺并办理营业执照等手续。 这方面的相关资料有很多，但我个人只有一个建议，那就是那些对自己的产品非常有信心的人不一定非要在主街最好的位置。 一是租金高，二是停车难。 就我们而言，一家位于相对冷门地段的商店，其实可以凭借自身的吸引力让这条街繁荣起来。 另外，关于手续，现在也很简单。 您可以直接到当地工商、药检进行查询。
6. 设计店面形象及室内设计。 这是一个见仁见智的问题。 如果你想开连锁店，这个投资是不可避免的； 如果资金紧张，VI推荐淘宝或者找你身边的广告公司。
7、员工的装修、招聘和培训。
8、准备开业活动。
好啦，终于来一碗“鸡汤”了。 简而言之：开店并不难。 一个人必须具备以下三点：
1、热情：这个比较容易理解，就是热爱自己正在做的事情，充满动力，不断努力。 以我自己为例，我的生活爱好就是美食。 我在成都读大学，因为无意中吃到了美籍台裔厨师做的超级感人的提拉米苏，所以尝试吃成都所有比较靠谱的店里的提拉米苏和芝士蛋糕； 为了开这家软冰淇淋店。 我去台湾尝试了所有的冰淇淋店和魔术城的所有产品。 我花了15天的时间吃遍了北海道所有著名的软冰淇淋。 这些都是本能的激情和偏执。 用朋友的话说，我环游世界只是为了换个吃饭的地方。 因此，我对自己的产品充满执着和信心。
2、能力：一方面是与生俱来的天赋，比如领导能力、沟通能力、处理复杂事情的能力； 另一方面是为人处事所积累的经验。 所以，我个人不建议大学刚毕业的学生立即创业，因为风险比较大。 以我自己为例，我在一家外企工作了三年，才开始筹划开店； 在这个过程中，我在以前的工作中学到的很多东西都可以直接应用或修改。 比如“神秘访客”制度、薪资结构、销售流程等等。当然，还有一个很重要的方式：看书。 俗话说，我还是建议大家多看一些餐饮相关的书籍，或者多看知乎的资料。 这是帮助您在最短的时间内提高技能的最佳方法。
3、思维逻辑：主要有两个方面。 一是为餐饮行业新人寻找合适的切入点，找到自己的优势思维能力。 比如你开一家千篇一律的咖啡店、奶茶店就没有优势； 开一家中餐馆太复杂了。 所以，仔细想一想； 其次，在业务过程中，无论遇到什么情况，始终保持积极乐观的心态。 知道你想要什么。 诱惑太多，你不能轻易动摇。
（写得有点乱，刚回国，脑子还有点晕，有空就改正，大家凑合着用吧……）
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中断广播后，我对要求加入的人数感到惊讶。 统一回复两点：1、如果你确实有兴趣，建议你去店里实地考察一下，吃吃看，然后我们再讨论（地址见评论）。 2、基于我下面提到的长期发展原则，我们当前的主要任务是稳定现有门店。 看上去是一家很简单的店。 你背后有一堆规则、条例、报告和章程吗？ 我像经营企业一样经营它。 所以，最终的架构需要很长时间的实践和敲定，才能保证它能够走得更远。 因此，我们对合作伙伴也有很多希望，比如至少有相同的想法。
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最后贴几张店里的美图（大部分都是顾客拍的，因为我拍照的时候太丑了……被顾客嫌弃了……）。
PS，我们店现在有40多种不同口味的冰淇淋，每天更新~哈哈哈哈
最后，我和大家一起勉励：既然确定了距离，就请坚持下去。
